NELLI - IL RE DEI CUOCHI - 1932 copia

kARMELLATÈ, CONSERVE, FRUTTI CONFETTACI, ECC. %$$ mescolando un litro di sciroppo a trentacinque gradi con un litro di vino Chablis e un bicchiere di sugo di limone ; passate il tutto allo staccio, congelate ed a tempo debito aggiungete la meringa di due albumi e, al momento di servire, un bicchiere di rhum di prima qualità. 2013. Punch alla reale. * Macerate in tre bicchieri di sciroppo alla vaniglia 1 un ananas ben pestato, aggiùngete il sugo di quattro aranci e di tre limoni con parte della raschiatura degli aranci, passate allo staccio; os- servate che raggiunga i venti gradi, congelate bene, poi amal- gamatevi cinque albumi in meringa all'ultimo istante, un bicchiere di Champagne ed un altro fra curaçao, maraschino e kirsch. 2014. Punch all'inglese. Prendete un litro di sciroppo misto di pomi e ribes, il sugo di cinque aranci, la raschiatura di due di questi, ed amalgamate il tutto con un po'di sciroppo di vaniglia; badate che sia però di diciotto gradi, fate congelare, indi aggiungete la meringa di quattro albumi, ed al momento di servire, amalgamatevi assieme due bic- chieri fra Champagne, rhum e kirsch. 2015. Punch caldo. Mettete in un vaso di maiolica me^zo bicchiere di sugo di limone, il sugo di due aranci, la sottile buccia di un arancio e di un limone, 4 grammi di thè verde, e 4 ettogrammi di zucchero in polvere. Versatevi sopra tre bicchieri d'acqua bollente, mezzo litro di rhum di prima qualità ed un bicchiere di rack; tenetelo co- perto un poco, indi passatelo al tovagliuolo e fatelo di nuovo ri* scaldare per servirlo nei bicchieri appositi. 2016- Vino brulé. Mettete a fuoco in una casseruola di credenza uû litro di buorl vino rosso od anche bianco secco, con un ettogrammo di zucchero, un pezzetto di cannella, alcuni chiovi di garofano, un po' di noce moscada e la sottil buccia d'uà limone. Lasciate bollire sino a che lo zucchero sia disciolto, passate il liquido al tovagliuolo e servitelo bollente.