NELLI - IL RE DEI CUOCHI - 1932 copia

8 9 8 toELLE COMPOSTE, GELATINE PER DESSERT 2019- A s s e n z i o (Absinthe). Prendete io grammi di punte d'assenzio verde quando è fiorito, 2 grammi di cannella di Ceylan; ponete tutto entro una bottiglia e n uh litro di spirito di vino a ventisi gradi, lasciateli macerare r otto giorni scuotendo una volta al giorno la bottiglia ; passatelo Tovagliuolo, aggiungete un sciroppo fatto con 3 ettogrammi di occherò bianco e tre bicchieri d'acqua, cotto al piccolo filo e passato alia tovaglia; unito freddo al liquore, fate che tutto sia •' ben chiaro @ mettetelo nelle bottiglie che turerete con tappo e catrame. 2020. Ratafià d'Andorno. Fate passare il sugo di 2 chilogrammi di cirìege nere selva- tiche e ben mature attraverso un pezzo di tela, spremendo forte finché sia uscito tutto il sugo; mettete il resto nel mortaio con un ettogrammo di mandorle amare pelate, 3 grammi di cannella, altrettanto di macis, dieci chiovi di garofano, la decima parte di una noce moscada; pestate tutto bene, mettetelo entro un vaso di terra con 5 ettogrammi di zucchero e il sugo delle ciriege, la- sciate macerare il tutto nello stesso vaso coperto per sette giorni, indi passate il sugo alla tovaglia entro una terrina, aggiungetevi un chilogrammo e mezzo di zucchero in pane pesto; mischiate finché sia sciolto, unite un litro e mezzo di spirito di vino a ven- tiquattro gradi, filtratelo chiaro e mettetelo nella bottiglia. 2021. Wermouth ad uso Torino (ristretto), Prendete corteccia di cedro grammi 8, centaurea minore grammi 5, genzianella grammi 6, fiori di sambuco grammi 15, sommità d'assenzio gentile grammi io, corteccia di china grammi 15, legno quassio grammi 8, pepe^ intero grammi 3, bacche di gi- nepro grammi 5, graffarli grammi 3, cannella grammi 5, noce moscada grammi 3, radice d'angelica grammi 6, vino bianco di Canelli (se è possibile) litri quattro; si pestano tutte queste droghe grossolanamente; mettete il tutto in una damigiana col vino, lasciate macerare per quindici giorni, indi filtrate ed imbottigliate. È questa una specie d'essenza di wermouth molto amaro; con una bottiglia se ne fanno quattro 0 cinque, secondo il gusto delle persone. * • .