NELLI - IL RE DEI CUOCHI - 1932 copia

-' « MARMELLATE, CONSERVE, FRUTTI CONFETTATI, ECC. 899 2 0 2 2 . Vo c ta (Amaro). Fate macerare per otto giorni in un litro di spirito di vino a ventidue gradi, 6 grammi di legno quassio, un grammo di gen- ziana e la sottil buccia di due aranci, agitando di tanto intanto; filtrate e mettetelo in bottiglie. « 2023. Latte di vecchia. Mettete entro una bottiglia un ettogrammo d'acqua distillata di cannella, un ettogrammo d'acqua distillata di caffè, 30 grammi d'acqua distillata di persico, la sottil buccia di due limoni, un de- cagrammo di seme di carote, un litro di spirito di vino a ventisei gradi, e lasciate macerare per sei giorni, scuotendo di tanto in tanto la bottiglia. Fate sciogliere 2 chilogrammi di zucchero bianco con tre bicchieri d'acqua; unitelo all'infusione separata dalle droghe, filtratelo e mettetelo nelle bottiglie. . , 2024. Fernet. Per preparare 2 chilogrammi circa di questo liquore, farete miscela di chilogrammi uno d'alcool a gradi trentasei, con chi- logrammi uno acqua di fonte. Poscia farete sciogliere grammi 20 estratto di assenzio, a cui unirete grammi 25 radice galanga contusa, grammi 12 cime d'assenzio, grammi uno e mezzo zafferano e grammi 5 scammonea d'Aleppo. — Lasciate il tutto in infusione per ventiquattro ore, poscia aggiungete grammi 200 zucchero bianco, passate il liquido attraverso la carta emporetica, e dopo vi aggiun- gerete ancora goccie dieci essenza di menta. È necessario che l'olio essenziale di menta sia sciolto in piccola quantità di alcool puro a trentasei gradi. ISTRUZIONE PER FARE I ROSOLI A FREDDO • Mettete in un recipiente di terraglia un chilogrammo di zuc- chero in pane pesto con 6 ettogrammi d'acqua, ed il giorno se- guente, cioè quando si sia sciolto perfettamente, aggiungetevi 3 et- grammi di buon spirito di vino a trentatre gradi, indi alcune goccie d'essenza di ga t t i ni 0 di cannella, o di menta, o di va-