NELLI - IL RE DEI CUOCHI - 1932 copia

MARMELLATE, CONSERVE, FRUTTI CONFETTATI, ECO 901 2027. Ciriege e ma r asche nello spirito. Prendete 2 chilogrammi di ciriege, volgarmente dette di carne, oppure delle marasche belle, lucenti e non troppo mature; tagliate loro la metà dei gambo e riponetele entro appositi alberelli. Quindi chiarificate 7 ettogrammi di zucchero con due bicchieri d'acqua, un po' d'albume, un pezzo di cannella in frantumi, dodici chiovi di garofano; cotto e ridotto al gran filo (vedi pag. 813) filtratelo alla tovaglia, e quando è tepido, mischiatelo con tre litri di spirito di vino, riempite gii albereti e turateli come si disse sopra. Altro me t odo alla casalinga. Mettete le marasche, le ciriege e le albicocche negli alberelli nel modo suindicato, e per ogni chilogrammo di esse mischiatevi 3 ettogrammi di zucchero, un po' di cannella intera o noce mo- scada, dodici chiovi di garofano e spinto di vino tanto che basti a coprirle. Questi frutti diventano eccellenti qualche mese dopo, ed ancor più presto se si espongono ai sole, però ben chiusi,