NELLI - IL RE DEI CUOCHI - 1932 copia

Cappone alla napoletana. Animelle di vitello glassate e guer- nite di punte d'asparagi. Noce di vitello al burro di Mom- pellieri. Beccaccie lardellate e arrostite - in- salata verde. Charlotte alla palermitana. 11. Zuppa eoa profiteroles. Croquettes di riso alla portoghese. Rosbif alla parigina. Filetti di pernice alla macedonia di legumi, 92Ï Insalata di gamberi di mare. Polli arrosto lardellati e farciti ai tartufi. Bomba all'italiana guernita di pa- sticcierie. 12. Crema di riso alla francese. Rizzole alla reale. Capponi alla fiamminga. Pane di vitello - salsa Madera. Magnonnese di romboalla gelatina. Lombata di vitello lardellata e ar- rostita al crescione. Bianco-mangiare all'italiana. P r a n zo da venti a ven t i qua t t ro p e r s one (due piatti per ogni qualità). 1. Consumato di pollo con quenelles. Zuppa àx purée di selvaggina alla Rossini. Ostriche al limone. Asticciuole alla Ledi e Rizzole di salpicone all'italiana. Trote - salsa gamberi di mare. Culaccio di manzo alla fiamminga. Pasticcio alla finanziera. Giambone glassato al Madera guer- nito di spinacci. Galantina di pernice all'aspic. Filetti di pollo alla magnonnese. Punch glassato. Beccacele arrosto con crostoni. Girelli di carciofi, punte d'asparagi e pisellini. r Pomi meringati alla vaniglia. Bomba alla primaverile, guernita di pasticcierie. * 2. Zuppa primaverile. Crema di riso alla reale. Ostriche al limone. Pasticcini alla polacca e bonini.alk Richelieu. | Lupo di mare alla veneziana. / Filetti di manzo alla giardiniera. Olivette di cappone. f Quaglie alla Éotzari. t Galantina di fagiano alla lom- barda. Insalata montata di gamberi di mare. Punch alla romana. Dindi novelli arrosto al crescione. Pudingo milanese alla principessa Margherita. Spongato all'italiana guemito di pasticcierie. ,• P r a n zo di l u s so per s e s s a n t a p e r s one (cinque piatti per ogni servito). Crema di riso alla cacciatora. Consumato primaverile alla reale. Ostriche al limone. Asticciuole alla reggenza e pastic- cini alla polacca. Rombo all'italiana. •