NELLI - IL RE DEI CUOCHI - 1932 copia

> • $22 • • » • Lombata di vitello alla pompadour. Filetti di dindo lardellati e guérniti di punte d'asparagi. Pasticcio caldo di lepre ai tartufi. Giambone classato agli spinacci. Costoline di quaglia alla puree di funghi. Insalata di gamberi di mare mon- tata alla magnonnese. Salmi chaufroix di pernici alla ge- latina. . -, Punch alla reale. Fagiani lardellati al crescione ed insalata. Sella di capriuolo lardellata - salsa ribes Macedonia di legumi. Tartufi al vino Madera. Pudingo di gabinetto alla regina. Bianco mangiare all'italiana. Pasticcieria montata.^ Spongata alla vaniglia. Pr anzo di mag ro per o t t o, dieci o dodici pe r sone, - 1. Zuppa canonichese. Croquettes alla milanese. Trota con patate alla maggior- domo. Filetti di pesce persico alla Cellini. \]o^ alla cuciniera. Carciofi farciti ai tartufi. Storia*^ allo spiedo -insalata verde, Cialde lilla fiamminga guernite di crema dibattuta. 2. Zuppa di tartaruga. Uova alla vilteray. Filetti di salmone alisi giardiniera. Tonno al burro di Mompellieri. Pomidoro alla veneziana. Sogliole fritte -insalata. Bavarese alla milanese. 3. Zuppa d'uova affogate alla stiriana. Pasticcini soffici di gamberi. Storione alla gratella - salsa tar- tara, Timballp di ravioli ai tartufi. Magnonnese di pesce persico Asparagi all'olandese. Amiagpe fresdjp fritte. ffitrlme éì mele alla vaniglia. 4. Zuppa - bisque di gamberi. Croquettes primaverili. Macarelli alla graticola - salsa ale- manna. Filetti di pesce persico ai funghi. Polenta alla piemontese. Insalata alla russa. Savarino all'inglese. 5. Zuppa di puree di rane. Tartoline soffiate. Fricandeau di storione alle punte d'asparagi. Pasticciç di riso ai tartufi» Aspic di trotoline. Carciofi alla gratella. Triglie fritte. Macedonia di frutti, guernita di gâ- teaux. \ 6. Zuppa garbure all'italiana. Filetti di salmone alla Sainte Flo- rentine. Rombo all'inglese. Timballo di maccheroni alla mi- lanese. Insalata di gamberi alla ravigote. Pisellini alla francese. Pesce persico cotto al forno. Crostoni alla Vittoria*