NELLI - IL RE DEI CUOCHI - 1932 copia

" % • < I' * s » • • - » * • ' • Indice speciale PER LA CUCINA CASALINGA E REGIONALE . i \ Acciughe a l l 'Ancon i t ana . . Alici in t o r t i e ra . . . . . Animel le a l la salvia . . . Àstice-iole a l la Ca l abrese . . Bagna cauda (spec. P i emon- L t o t ; * • • s • • • « Ba t t u ta di'- vi tel lo con zuc- chine (per s tomachi de- bol i) Bistecca a l la Bresciana . , . Bistecche di carne congelata Bodino a l la Cremonese . . Bodino di ve rdura . . . Bombet te di spinacci . . Bombe t t i ne al la Ross ini * Brodo di pesce per zuppa di . magro . . . . . Cacciucco a l ia Livornese Cappona ta di me l anzane a l la Cosent ina . . . Capr e t to a l la Laziale Cardi a l la Pi emon t ese (ba- gna cauda) Carciofi romaneschi a l la Giù- I l i ci • . . . . . • Cervel lo al bu r ro . . Conigl io a l la Comasca Coscia di mon t one a l la Ti ro- Cos t a ta a l la pizzaiola . . Costolet te al la Mi lanese — di ma i a le al la Veronese Crocchet t ine di*carne a l la ca sa l inga — di sa lmone Cuore di vi tel lo a l la Berga masca Fega t e l li a l la Fi or en t i na . • Focaccia a l la Pa l e rmi t ana . ; Fondu ta a l la Pi emon t ese , PAG. 52 • * ivi 39 ivi 34 40 ivi ivi ivi 33 31 41 17 52 31 42 34 • • ivi 44 42 • • IVI 43 • * IVI • * IVI 44 53 44 • • ivi 34 35 Fr i t t ura vegetar iana . » # • Gnocchi alla Parmigi ana . • Imbrogl iata d'uova • . . • Invol t ini di lat tuga . . ., . Maccheroni al l ' alpini s ta . . — al la Catanese . . . . . — con int ingolo di me l anza- ne al la Sorrent ina . . . — con parmigiano e sugo a l - la Par tenopea . . . . . Manzo a vapore per alpini s ti . — al la Piacent ina . . . . PAG. 31 18 32 . IVI 18 • « IVI 19 » • ivi 45 ivi Mar inoniani al l ' Igea (pe T r s t o- machi deboli) Messicani di Fi let to con sca- mozza al l 'Abruzzese . . Minest ra al sedano . . . . — di corata al la Cosent ina . — di fave al la , vegetar iana . — di zucchettone . . . . Minestrone alla Genovese . . — famigl iare al la Milanese . Mozzarella in carrozza alla Na- poletana Olivetto al la Marinoni . . . Ossibuchi al la Milanese . . Pacchet ti di t r i ppa al la Sarda Panzane l la a l la ma r i na ra . . Panzaròt ti con r icot ta a l la Napoletana Pas ta (modo di ben cuocerla) Pas t ina a l l ' a lpini s ta Pesce in cassuola . . Piccata al la Vicent ina (per stomachi deboli) . . . . Pizza di acciughe al la Torrese — al la Napoletana „ . • • — al la rus t ica Pol lo a l la Padovana . • . Polpe t t ine a l la Br i anzuola . « 46 46 31 22 21 • * ivi 19 20 32 47 ivi 48 35 33 17 22 53 48 35 36 • * ivi 48 49