NELLI - IL RE DEI CUOCHI - 1932 copia

IjHHEGMETOODIG SECONDO L'ORDINE DEL SERVIZIO Zuppe e minestre di grasso e di magro. Zuppa semplice . . . . N » d'erbe minute . . » d'asparagi . . . » di cavoli alla francese » » rape . . . . » » porri . . . . » alla julienne. . . > primaverile . . . » alla santé. . # . . » santé alla cacciatora » » guernita di pollo » alla Brunoise . . » » paesana. . . » di piselli alla giardìn. » » carote primaticcie » » lattughe . * . » » lattughe ripiene » » acetosella sempl. > » acetosella comp. » » cavoli fiori al prez- zemolo . . . • » d'indivia . . . . » di carote composta » » purée di rape . » » purée di fagiuoli rossi . . . .,'.'•"•» di purée di pomi di terra al cerfoglio. » di purée di pomi di terra alla polacca » di purée di lenti di magro . „ . . » di purée di lenti alla Brunoise. . . . > » » » » » » » » » » » » » 2S 26 27 28 31 32 35 34 35 65 66 36 37 3 S 39 40 41 42 43 44 45 52 53 54 55 56 149 57 Zur » » » » » » >> » » » » » > X» » » » » » » » » » » p » uppa di purée di piselli N. alla purée di marroni » di purée di fagiuoli bianchi . . , . » di purée alla Maria » » purée di selvaggina 9 di pollame . . » di puree di selvaggina alla Monglas . . » di purée alla Rossini » » purée di pollo alla Washington . . » di purée di rane . » » pesci alla chiozz. » canonichese . . . » d'ostriche. . • . » alla lombarda . . » » modenese . . » » romana. . . » d'uova alla toscana » » alla veneziana (brodetto \ . . . » di marroni alla lion. » » lepre alla susinese » y> lepre all'inglese » » trippe alla mila- nese . . . • . » all'italiana (garbure) » alla Clermont . . » » Chantilly . . » » regina . . . » » d'Artois. . . » » Navarino . . > all'aurora. . . . » 59 60 62 63 70 71 72 74 152 151 153 *54 64 46 47 49 48 61 73 84 51 89 50 58 67 68 69 85 •**?Vfe"? -* . •JWHf»; "'i> 'ni w w ,<IIIIIHHUIW»«' '1IIII•»• «•» ' i n i mmu i in'P» «WBwr><»«f)Hffw>«»«iiàin.-