NELLI - IL RE DEI CUOCHI - 1932 copia

. H* Manzo alla marescialla . . N. S48 » » moda . . . . » 5>o » allo scarlatto. . . » S5 1 » affumicato alla am- burghese . . . . » 5S 2 » alla Kossuth. • . » 564 Merluzzo o baccalà all'olan- dese . . . • • • • • >y * 22 3 Naselli alla graticola all'in- glese . . . . • > > I 2 3 2 y> alla genovese . . > 1233 Noce di vitello alla lionese » 690 » » vitello alla giardin. » 691 » » vitello alla Conti 4 » 692 » » vitello alla sorpresa » 693 Oca alla chipolata . . . » 1045 » » fiamminga. . . » 1046 Pasticcio di filetti di bue. » » » storione. . . » Petto di manzo alla S. Me- nehould . . . . » » di vitello farcito. . » Quarto d'agnello alla mag- giordomo . . . » » d'agnello all'inglese » » di maiale alla Valen- ciennes - - . » » di c i n g h i a l e . . . » » » capriuolo in salsa peperata . . . . » » di capr. alla polacca » » » capr. ai tartufi. » » » daino all'inglese » Razza al burro nero . . 1383 1387 560 710 771 772 812 828 837 838 S39 • 844 » 1220 Rol-pince (vivanda all'olan- dese) N. SSÎ Rombo all'inglese . . . » 1167 » alla besciamella . » 1168 » all'italiana . . . » 1169 » gratinato. . . . » ri 70 » farcito e glassato ai forno Rosbif alla francese . . . » » parigina. . , Salmone all'italiana. . < » alla reggenza. , » » Cham bord » » finanziera » » genovese » •' » veneta . » » marinara Sella di montone abragiata » » » montone all'inglese » Spalla di vitello alla cittadina » Storione alla Beauharnais » » » veneziana . » » » B Mazzarino i » » gratinato . . . » Stufato alla lombarda • . » Testa di vitello al naturale » » » vitello farcita . » » » vitello marmoreg- giata alla russa . » 597 » di maiale farcita . » 775 Teste d'agnello alla francese » 754 Trota all'olandese . . . » 1289 » alla giardiniera . . » 1290 Chambord . . » 1291 » » » » » » 1171 569 570 1180 1181 1182 1183 1184 T T Ç " I l o ) 1 i$6 749 750 711 1202 1203 1204 1205 547 594 595 Rilievi o grossi pezzi freddi. Branzino alla gelatina. . N. » - guernito d'insalata » Coscia di montone ai tartufi » » » maiale ai tartufi » » » cingh. alla gelatina » Costa di manzo alla gelatina » Culaccio di manzo alla gelat.» Filetto di manzo alla Murat » » » manzo alla gelat. » » » manzo alla Choisy » Filetti di manzo alla Chevet » > » manzo alla giardin. » Galline faraone ai tartufi alla lombarda . . . . . . » Giambone di maiale alla ge- latina » 1197 1198 744 808 827 586 585 581 587 588 589 590 1119 80$ ! Giambone alla russa . . N. 802 » di cinghiale . » 824 Manzo alla moda . . . » 550 » allo scarlatto . . » 551 » affumicato all'ambur- ghese » 552 Naselli alla Contarmi . . » 1236 Pasticcio di filetto di manzo alla Beatrice d'Esté . . » 1388 Porcelletto di latte in galan- tina . . . . . . . . . 814 Rombo alla diplomatica . » 1174 Salmone all'imperiale . . » 1179 » alla dogaressa . » 1188 Storioncellp alla Foscari . » 1201 Testa di cinghiale . . - . » 821 ' . .