NELLI - IL RE DEI CUOCHI - 1932 copia

s. • - • - . 931 Entrées caldi. 1 Agoni alla gratella . . . N. » in cassettine . . . » » ai tartufi bianchi . » » farciti al forno . . » Ali di dindo alla famigliare » » farcite alla Nivernese » » alla Doria » » » chipolata . . . » » al sole » » farcite alla marescialla » Allodole nelle cipolle . . » » in ciliege . . . » Ammorsellato di filetto di manzo. . » » di montone alle uova affòg. » » di cappone . » Anguilla alla marinara . » » impanata alla mi- lanese . . . . » > alla graticola. . » > con ortaggi alla mi- lanese . . . . » » fritta » » farcita . . . . » » glassata alla salsa pomidoro. . . » Animelle di vitello all'ingl. » » » vitello alla Mont- pensier . . . » » di vitello alla Peri- gueux . . . . » » di vitello lardellate e glassate . . . » » di vitello alla favo- rita . . . . . » » di agnello . . . » » » macarello o di sgombro . . . » > di carpione . . » Anitra selv. alla castellana » » » alla fiamminga » » domestica alla purée di lenti . . . . » » domestica alla cam- pagnuola. . . . » * domestica al sauer- kraut . . * . . » » domestica ai cavoli » » » ^ alle olive » » novella ai piselli . » 1337 1339 1340 1343 1014 1015 1016 1017 1018 1019 973 974 S25 726 1089 1276 1277 1278 1279 1280 1281 1282 653 654 65S 656 658 760 1240 1326 986 987 1051 1052 1053 1054: 1055 1056 » » » » » » Anitra novella al burro di gamberi . . . . N. 1057 novella al pratellino » 1058 » ai citriuoli » 1059 « alle cipolle » 1060 » all'agresto . » io6r » alla fiamm. » 1062 » alla pastice. » 1063 Aringhe alla graticola • . » 1272 » farcite alla Rubens » 1273 Arnioni di manzo . . . » 528 » » vitello . . . » 647 » » montone . . » 728 » » maiale ai vino di Madera. . . . » 777 » di maiale alla grat. » 778 Arselle alla gratella. . . » 1359 Astachi gratinati alla Mon- tebello . . . . » 13 51 » alla veneziana. . » 1355 » all'italiana . . . » 1356 Beccacce alla provenzale • » 920 » farcite ai tartufi » 921 » » alla finanz. » 939 Beccaccini alla Joinville . » 936 » incartocciati . » 937 Beccafichi, pettirossi, ecc. . alla triestina » 971 Bianco di dindo . . . . » 102^ » » cappone . . . » 1090 Bodini di vitello in salsa su- prema . . . . . » 862 di fegato di maiale » » » » neri di cinghiale : » di fagiano al principe imperiale. . . . » » di fag. alla Richelieu » » » luccio ai funghi » Braciuole di manzo alla lom- barda . . . . » » all'inglese . . . » » alla Chateaubriand » Camoscio alla tirolese. Cappone alla Lucullo » » » » » » » » » » » casalinga. . » napoletana . » Tolosa . . » Matignon . farcito alla milan. » 1078 » ai tartufi. » 1079 alla Manin. . . » 1080 794 820 88; 886 1317 519 520 521 847 1073 1074 1075 1076 1077 / « Vf. v