NELLI - IL RE DEI CUOCHI - 1932 copia

Rulli fritti N. 1138 » di salmone alla purée di funghi . . . . » 1187 » di sogliola gratinati » 1252 Salmi caldo di fagiano . » 883 » > di fagiano alla milanese . . . . » 884 » caldo di beccacele. » 925 » » di beccacele alla cacciatore. . . . » 922 » caldo di beccaccie alla diplomatica . . . » 930 » ca l do di beccaccini alla diplomatica . » 938 » caldo di tordi . . » 945 Sauté di vitello » 604 » » maiale al vino Mar- sala » 782 > di filetti di coniglio alla regina » 868 » di filetti di perniciotti » 903 * » filetti di perniciotti ai tartufi . . . . » 904 » di filetti di pernice alla Tolosa » 905 » di filetti di pernice alla finanziera . . . . » 906 » di filetti di pernice ai funghi » 907 » di filetti di dindo alla lombarda . . . . » 1033 » di filetti di gallina fa- raona all'Abd-el-Ka- der » 1116 » di pollastri al riso . » 1124 » » piccioni • . . . » 1164 » » rombo alla milan. » n72 » » salmone ai funghi » 1191 » » filetti di sgombero o di macarello . . » 1241 » d'anguilla ai funghi » 1283 » di trotoline. . . . » 1293 Scalopini di filetto di manzo » 526 » » capriuolo . . » 832 » » capriuolo alla fi- nanziera . . . » 833 » di fagiano. . . » 882 Seppie fritte » 1357 » alla tegghia . . . » 1358 Sgomberi alla maggiordomo » 1237 » al burro nero . » 1238 » alla genovese . » 1239 Soffiato di cappone . . . » 1094 » » pollo • . • • » 1137 Sogliole ali acqua salata . » 1245 .* ' "*•?*• r\** 1; ,.+ .. . . i . ' . . 1 ^ » - ^ ^ ^ » 937 Sogliole fritte all'alemanna N. 1246 » alla provenzale . » 1247 » » marsigliese . » 1248 » » nizzarda . . » 1249 Spalla di # montone . . . » 751 Stomachi di gallina regina alla Pitti » 983 Storione in fricandeau. . » 1206 Suprema di cappone all'ant. » 1096 » di pollastre alla lom- barda . . . . » m S Tartaruga (vedi testuggine). Temoli fritti » 1298 » alla milanese . . » 1299 Tenerumi di vitello ai tar- tufi e al riso . » 662 » di vitello in salsa lombarda . . » 663 » di vitello alla giar- diniera . . . » 664 di vitello pane- grilliati . . . » 665 di vitello alla pu- rée di funghi. ^ » 666 di vit. alla purée di pomidoro . » 667 di vitello panati ai piselli . . » 668 di vitello panati alla salsa pomi- doro . . . . » 66g di vitello agli spi- nacci. . . . » 670 di vitello glassati » 671 » vitello alla na- poletana. . . » 672 » di vitello alla pie- montese . . » 673 » d'agnello alla vil- leroy . . . . » 763 Testa di vitello alla parigina » 596 » » # vitello marmoreg- giata alla russa . . » 597 » di maiale in intingolo » 774 Testuggine in salsa spagn. » 1369 » all'olandese . » 1370 » alla marinara » 1371 Timballo di palati di bue alla finanziera . . » 534 di manzo al riso » 591 » manzo allaConti» 592 » manzo alla par- tenopea . . . » 593 di animello di vi- tello al belvedere » 657 » » » » » • ' - i ~ »«»tfcr„ .