NELLI - IL RE DEI CUOCHI - 1932 copia

• •' Capponi in salmi alla gela- tina N. 1099 » in magnonnese alla m samaritana . • » 1100 » in insalata alla ma- gnonnese . . . » noi Carpione alla lombarda . » 1324 Cervella di bue alla duchessa » 530 » » bue alla magnon- nese » S3 1 di bue al burro di Mompellieri . . » S3 2 di vitello al burro di Mompellieri . . » 644 di vitello in insalata» 64^ » vitello alla gela- tina . . . . . . 646 Cespugliodi gamberi di mare» 1554 Chaufroix di filetti di leprotto » 864 » » quaglie alla lom- barda . . . . » 964 » d'allodole alla Bo- naparte . . . » 97S di gallo di bosco alla gelatina . » 9 81 di cappone alla sa- voiarda . . . » 1106 di cappone alla cir- cassa . . . . » 1107 di cappone alla pu- ree di pomidoro » 1108 Conchiglie d'insalata di gal- lina faraona . » 111R » di rombo . . » 117 6 Coniglio in insalata./ . . » 870 Coscie di lepre farcite alla gelatina . . . . » 861 » di fagiano al buon gusto » 888 » di pollo in galant, al burro di Momp. . » 1147 Costolette di vitello alla ge- latina. . . . » 612 * di vitello al bel- vedere . . • » 613 » di montone alla gelatina . . * . » 7 2 l » di mont, al burro di Mompellieri » 7 2 4 » di cinghiale all'i- taliana . k . • » 819 Costoline di pernici alla lom- barda . . . • » 9*4 » di perniciotto alla Chantilly. . - » 91S » » » » CostolineMi cappone all'aspic — salsa tartara N. 1104 Dindo alla Daube . » • » 103$ » con gelatina alla mi- lanese . . . . . . 1036 » guernito in insalata alla magnonnese. » 1040 Fagiani in galantina alla fran- cese » 892 » in insalata alla ma- gnonnese . . • » 893 Filetti di arzavola in insalata montata . . . . » 997 di pollo in magnon- nese alla giardiniera » TI 46 di salmone ai tartufi » 1189 » salmone alla ma- gnonnese di gamberi all'italiana . . . » 1193 di branzino in ma- gnonnese all'aspic » 1200 di triglie in salsa pomi- doro alla lombarda » 1267 Fricassea di pollo alla gela- tina . . . . . . . . » 1151 Galantina di fagiano all'ita- liana . . . . , » 891 » di dindo novello » 1037 » » cappone alla ge- latina . . . . » 1105 » di pollanca alla ge- latina alla fraa cese . . . . » 1120 » d'ang. di grasso m t 1287 Galantine di pernici all'aspic sopra zoccolo. » 917 » di beccacele . # . » 924 Galantinette di beccaccini alla belvedere. . » 940 » di sogliole . » 1253 Gallina faraona in salmi. » 1117 Galline faraone ai tartufi alla lombarda » 1119 Insalata di pollo alla regina » 1152 » » rombo . \ . . » 117 5 » » pesce persico . » 1312 » » gamberi di acqua dolce e d'acciughe » 1350 » montata di gamberi di mare. . . . » 1352 Lepre in insalata alla ma- gnonnese » 865 Lingua di manzo allo scar- latto . . » 558 Luccio alla tartara". . . '» 1316