NELLI - IL RE DEI CUOCHI - 1932 copia

» » Ho Magnormese di perniciotti al burro di gam- beri. . . . N. » di filetti d'ar - cavola . . . » » di dindo . . » » » cappone alla Chantilly . » ' » di cappone ai burro di gam- beri . . . » di pollo al burro di gamberi . » di pollo alla ge- latina . . . » » . di pollo alla ra- vigote . . . » » di rombo . . » » » filetti di trota » » » luccio . . » Manicotti di vitello alla ge- latina » Manzo in insalata . . . » Noce di vitello alla gelatina » » » vitello al burro di Mompellieri . . . » Orate all'anconitana. . . » Pane di vitello alla gelatina » » » maiale - - . . » » freddo di capriuolo o di daino guernito di costolette alla Rossini » di lepre alla gelatina » » fagiano . . . . » pernice^ . . . . » beccaccie . . . » fegato grasso . . » cappone. . . . Panetti di pollo all'aspic . Pasticcini d'allodole . . » di sfogliata alla ge- latina . . . . » i w* » » > > » » » » » » » » » 916 998 1039 I I02 IIO3 I I48 I I 49 I I ) 0 I I78 129s 1320 688 527 695 696 1271 684 796 841 863 890 910 931 1050 1098 1140 1393 1395 » » Pasticcio di fegato di vitello N. » freddo di v i t e l lo marmorizzato . » » freddo di cappone marmorizzato all a lombarda. . . » freddo di fagiano » » di gallo di mont, alla iomb. » freddo di quaglie » Perniciotti alla magnonnese mascherata » Piccioni in salsa tartara . » » all'italiana . . . » Quaglie alla gelatina . . » Rombo al burro di Mompel- lieri » Rulb di vitello glassato . » Salmi chaufroix di pernici alla gelatina. . . » » chaufroix di perniciotti ai tartufi ed alla ge- latina . . . . . . > di beccaccini alla di- plomatica . . . . » Salmone salato . . . . » Spalla di vitello in galantina » Storione lardellato e guernito di certosine alla gelatina » Terrina di fegato d'oca alla trasburghese . . » » di Nérac . . . . » Tonno al burro di Momp. » » in insalata alla russa » Tordi all'aspic » Triglie alla Posilippo . . » Trota in galantina . . . » Trotoline in aspic . . . » Vitello a tonno » » » tonno alla gelatina » Zampino di Modena alla ge- latina » •SU. ....;•• 686 1389 1390 1391 1392 1394 911 1165 u6ó 963 1177 625 912 913 938 1192 712 1213 1396 1397 1218 1219 948 1266 1296 1297 697 698 807 '%•: ' Arros t i. Agnello pasquale . . . . N. » arrosto. . . . . . . Agoni fritti . . . . . . Allodole a r r o s t i t e . . . . Anguilla allo spiedo - salsa t a r t a r a . . . . » arrosto . . . . 752 770 » 1338 970 » 1274 » 1275 Beccaccie allo spiedo . . N. 918 » B all'inglese. . . » 919 Filetto di camoscio arrosto » 846 Cappone arrosto . . . .. » 1072 » alla Lucullo . . » 1073 Carré di vitello allo spiedo » 705 Conigliuolo arrosto . . . » 866