NELLI - IL RE DEI CUOCHI - 1932 copia

Coscia di mont, allo spiedo N. Dindo allo spiedo. . . . » » alla milanese . . » Fagiano allo spiedo. . . » > alla Lucullo . . » Gallina faraona lardellata . » Gallinelle d'acqua arrostite » Gallo di bosco o di monta- gna allo spiedo. . » » di bosco lardellato e farcito ai tartufi . » Lepre arrosto » » arrostita alla tedesca » » all'inglese . . . . » Lombata di vit, allo spiedo » Oca ai marroni . . . . » » alla provvidenza . . » » » campagnuola . . » Oche novelle allo spiedo . » 740 1001 1007 871 S72 I I 14 IOOO 976 979 851 852 853 700 1043 1044 1042 104* Orate alla graticola . . Ortolani allo spiedo. . » all'italiana . . Pernici allo spiedo . . Pesci persici fritti. • . Piccioni arrosto . . . Porcelletto allo spiedo . Quaglie allo spiedo . . » in casseruola . Quarto di cinghiale . . Sogliole fritte all'alemanna » » » al la proven- zaje • • • • • » » fritte alla marsigl. Spalla di montone . . . Storione allo spiedo. . . Tinca fritta alla milanese . Tinche alla graticola . . Tordi alla casalinga. . . 94Ì N. 1268 965 9-)6 8>4 130: 115S 81-3 949 9 ; o 828 1246 » » » » » » » >• » » » » 1247 1248 751 1207 1352 942 T r ame s s i di legumi* Asparagi in salsa al burro all'olandese . . N. » alla casalinga , » %» al burro nero . » » alla parmigiana . » » » tartara . . » » » magnonnese ai f jamberi . . . » la polacca . • » Barbe di becco (v. Sassefrica). Bietole gratinate . . . . » Bgnoli di legumi . . . » Bodino di patate . . . . > » o pane di spinacci alla giardiniera . » » di piselli . . - . ' . » » » pomidoro . . » Bordura di legumi guernita di filetti di pollo alla purée di cicoria . » » di legumi guernita d'animelle di vitello e pisellini . . . » t con quaglie. . « Broccoli (v. Cavoli fiori). Cappelli di funghi farciti. Carciofi alla bordelese . « » » lionese . . . » » lombarda . . » graticola . . » » » » » 1528 1529 1530 1131 1552 1534 1535 1443 15*7 1578 1579 1580 1581 1591 1592 1593 1563 1539 1540 1541 1542 Carciofi alla parmigiana . N. * » farciti con tartufi » » » all'italiana. » » allo scarlatto . . » » in insalata alla gen » Cardi alla midolla di manzo » Cardoni alla spagnuola . » all'italiana . . . Carote all'italiana. . . . » alla besciamella . » » vellutata . . Cavoli alla besciamella . » » » » » » » » » » » Cavoli fi. » » » » all'olandese . . . al salmi . . . . di Brusselles alla be- sciamella . . . . » di Brusselles all'olan- dese » di Brusselles all'ita- liana ripieni . . . . • » e gratinati. >ii alla lombarda. alla villeroy . gratinati. . . alla parmigiana » alla genovese . » alla Soubise . » in salsa al burro » alla napoletana » » » >> > • > » » » » » 1543 1544 1545 154Ó 1549 1442 1444 1445 1455 1454 1455 1422 1423 1424 1438 MÎ9 1440 1425 1426 1428 1429 1430 1431 1432 1453 M54 1435