NELLI - IL RE DEI CUOCHI - 1932 copia

m Purée di fagiuoli o di piselli N. Rape gratinate. . . . . » » alla vellutata , '•••."• » Sassefrica alla besciamella » » al burro . . . » Sauer-kraut alla fiamminga » Scorzonera dolce gratinata » » alla genovese . Sedano alla parmigiana . » fritto all'italiana . Sedano-rapa alla veronese Soffiato di patate . . . . » d'indivia . . . . » di cavoli fiori . . Soffiatini di cardi . . . » alla giardiniera. Spinacci all'italiana . . . » alla borghese . . » all'inglese . . . » alla francese . . » » » panna. • . » » » » » » » » Ì466 1458 1461 1512 I5I5 1427 I5I3 1514 1446 1447 1448 1582 1585 1584 1585 1586 151Ò 1517 1518 1519 1520 Spinacci alla milanese. . N. Spugnole attartufolate . . » » ripiene . . . . » Tartufi neri alla Mirepoix » » sauté al vino Ma- dera » » all'italiana . . . » » alla panna . . . » » » piemontese . » Zucchette alla parmigiana » » gratinate . . . » » alla casalinga . » » all'olandese . . » » alla besciamella » » » lombarda . » » fritte in salsa di pomidoro . . » » ripieni alla mila- nese . . . . » Zuccottini ripieni . . . . » » alla certosina . » 1)21 1565 1566 ISSO 1551 1552 IS5Î 1554 147? 1474 147) 147^ H77 I47 s 1479 1482 1480 1481 Uova. Frittata rigonfia . . . . R » detta fonduta alla piemontese . . » » al prosciutto . . » » gratinata . . . . » Pasticcini di frittata alla lom- barda » Uova mollets » » affogate . . . . . » » allo specchio . . . » » rimescolate ai tartufi » » alla buona donna . » 1621 1622 1623 1624 162$ 1605 1606 1607 1608 1609 Uo\ » » » » » » » » » » va in trippa. . « . . N. 1610 alla cuciniera. . . » 1611 » falchettiera . . » 1612 impanate e fritte . » 1613 alla villeroy . . . » 1614 impanate alla besciam.» 1615 ripiene » 1616 » alla lombarda » 1617 all'olandese. . . . » r6i8 alla certosina . . . » 1619 all'italiana alla gela- tina . . . . . . . 1620 T r ame s s i z u c c h e r a ti caldi. Baba al vino Madera . . N. 1700 Bignoli rigonfi » 1654 » alla regina . . . » 1655 » di patate alla lomb. » 1656 » d'arancio. . m . . » 1657 » di peri o di pomi alla duchessa. . » 1658 » di pesche o d'albi- cocche . i . . » 1659 -•- Briozzo alla Condé . . . N. 1703 Charlotte di pomi . . . » 1707 » » pere. . . . » 1708 » » pesche . . . » 1709 » all'italiana . . » 1710 Crema al bagno-maria al caffè» 1730 » » bagno-maria al cioc- colato » 1731 » tartara » i73 2 .