NELLI - IL RE DEI CUOCHI - 1932 copia

• • hi clice analitico delle materie • E DI ALCUEK SPECIIALISTRUZION NON COMPRESE NELLA GUIDA DEL SERVIZIO Acciughe . . . . . . 171 Acciughe al l 'Anconi tana . . Aceto di serpentar ia . . . . Acetosella . Aglio di Spagna (vedi Sca- logno). Agnello Agoni Alchermes Alici Alici in Torti era Al imentazione norma le . . Al iment i, loro conservazione secondo il metodo Appert — loro composizione e de- composizione — potenza nu t r i t i va e dige- siiniiiLa • • • • • • • — a base fecolenta . . • . —• carnei — loro col tura . * . Allodole • Angui l la d' acqu a dolce e di mare . . . . . . . . •— (modo di levar le la pelle) Animel le al la salvia . . . . Ani t ra domes t ica •— selvat ica Ar inghe per guarnizioni . . . — affumicate e salate . , . Arnioni di gallo Ar ros ti (elenco) . . . . . Ar ros t i re (modo di ar ros t i re le carni) Ar row- root • • PAG. 563 v> 120 /> p - • Arsel le . • Àrzavole Asparagi • • Aspic ; Aspic (osservazione e modo di decorarlo) . . .* . • • Assenzio . , . . . • • • 598 900 171 52 1 907 2 3 4 5 15 421 5 65 566 39 460 4 Q1 r- 'l f \ 170 i :>8 940 241 116 603 433 affi 113 4° a 800 Astachi Asticciuole per ornamen to — al la Calabrese . . . . Baccalà (vedi Merluzzo). Bagna Cauda Balena di fui me Barbe di becco . . . . . . Barbio Barbuto Ba t tuta di vi tel lo con zucchi- ne (per stomachi deboli) . Basilico Beccaccia . . . . . . . Beccaccino Beçcafichi Bevande (fisiologia al imentare) Bianco . . . . . . . . — per il pesce Bignoli di legumi Biondo di vi tel lo — di pollo Bistecca al la Bresciana . . . Bistecche di carne congelata . Bodini di legumi . . . . . Bodino al la Cremonese . . . — di verdura Bombet te di spinaci . . . Bombet t inc al la Rossini . Foraggine Bordure di legumi . . . — per piat ti — di pane — di pas ta da tagl iatel le . — di pastigliaggio . . . — d'uova Bot targa Branzino Broccoli (vedi CavoU fiori). Brodi — di grasso Brodo di vitello . . . . — casal ingo • * ? • * PAG. 609 218 , 39 , 34 578 682 591 511 40 14 3S i 40 1 422 119 122 706 121 • IVI 40 40 704 40 S3 31 41 7 710 727 728 ivi 72!) • * I V I 554 523 57 50 00 ivi • •