NELLI - IL RE DEI CUOCHI - 1932 copia

951 Courtbouillon (vedi Bianco per il pesce). Creme Crescione Creste di gallo Crocchettine di carne alla ca- salinga — di salmone Crostata di pasta -— di pane ~ di polenta . . • . \ . Crostate Crostini semplici -— farciti . . . . . . . — di sfogliata Crostoni di pane per deco- razione — di pane per guernizione . Cucina pei convalescenti e bambini Cuore di vitello alla Berga- masca Daino Datteri di mare Dentice Dindo Dragone marino Dragontea (vedi Serpentaria). Entrées caldi (elenco) . . . — freddi (elenco) Erba fava (vedi Santoreggia). Erbaggi {vedi Legumi). Erbe fine Essenza di pollame . . . . — di selvaggina — di tartufi — di funghi Essenze per salse Estragone (vedi Serpentaria). Est rat to di carne (vedi Tavo- lette di brodo). Fagiano Fagiuoletti verdi (Cornetti) . Fagiuoli Farchetole (vedi Arzavole). Farcia al la francese . . . . — di vitello — di pollo con e senza pa- nata . . . . . . . 150 — di maiale — idi selvaggina quadrupede . — di fegato — di fegato grasso . . . . —- cotta —- primaveri le — grat inata — cruda di pesce — cotta di rane *— per pasticcio freddo • * « PÀG. 764 10 158 44 53 651 652 653 651 92 ivi IVI 162 . • ivi 114 44 351 604 525 437 552 931 938 123 ivf 124 ivi • • IVI 123 369 685 668 149 • • IVI .151 150 ivi 151 . • ivi • • IVI 159 409 152 ivi 628 PAG. ; us . 668 . 4 . 15 . 8 . 7S 15-6f , . 8. . 70 * 3 f . 3ò Farcie Fave . , Fegatelli alla Fiorent ina Fegatini per guernizione Fernet Fi l t rare (modo di) . . Finocchio Fiori d'arancio pral inati . Flani di legumi . . . . . Focaccia alla Palermitana . . Folaghe Fonduta alla Piemontese . . Forme per frutti (modo di farle) Forno (istruzione) . . Fr i t tura vegetariana . Fr i t ture — (apparecchio di quelle di cervella, fegato, ecc.) . . Frut ta (fisiologia aliment.) . Frut ti caramellati . . . . — per hors-d'hoeuvres . . . — verdi (modo di toglier loro la peluria) — (modo di filtrare il sugo) . — confettati — nell'alcool Fun chi . . . . — per guernizione Galantina di pesce Galli di montagna Gallina faraona . — regina . . . Gallinelle Gamberi d'acqua dolce e di mare . . . . . . . . Gelati Gelatina dorata per decora- zioni . . . . . . . — semplice — bianca — magra Gelatine 118-145 — macedonie di frutti, sve- desi, ecc . — per dessert . . . . . . Ghiaccio per ornamento . . Ghiaccio artificiale . . . . Giambone (modo di apparec- chiarlo) Clacé (v. Sugo condensato). Glanis *. . Gnocchi alla Parmigiana . . Godiveau (vedi Farcia alla francese). Gradinate Granchiolini Grandi labbro Granite , , , , . , * . 810 8o>; 31 176 177 8 883 172 886 799 888 . 900 8-696 159-700 . 712 . 425 485 425 432 603 886 145 115 146 147 790 880 811 892 318 578 18 727 603 554 891