NELLI - IL RE DEI CUOCHI - 1932 copia

952 Grasso di ma i a le — per friggere . Hor s -d ' hoeuvr es — freddi cai ci i • • • • • • • • — (elenco) Iblee o stambecco Imbrog l i a ta di uova . . . . Ind i v ia c i ngo li . t ingoio di funghi . . . . — dì spugnuole al la salsa r a - vigote p r imaver - a l la sa l sa olandese . . . a l la salsa veneta . . , . — di ei t r iuoli . . . . . -— di oliv e di l i ngua sca r l a t ta • . . —- a l la chipol a ta — di quene l l es di pol lo al le pun te d ' asparagi . . . . — di quene l l es di , pol lo al bu r ro di gamberi . . . — di selvaggina ai tar tufi . — di creste e d ' a r n i o ni a l la Toi eut ina . . . . . — a l la f inanziera . . . . — dì t a r t a r uga — di fega to. grasso ai funghi o al le spugnuole . . . . — a l la Chambord . . . . —- a l la Godard . . . . . — c i a r ame l le di carpione al le spugnuole — \ a l la ma r i n a ra Invol t ini di l a t t uga . . . . Lamp r eda . La r de l l a re ( i s t ruzione sul mo- CtO C i l / • . . . . . . « La rdo (modo di appa r ec- chi a rio) La t te e i suoi prodo t ti . . . — di vecchia La t t ughe jL^c i ï u in i . » • • • » • • per l i or s -d ' hoeuvr es pr imave r i li per guerni z. •-'.# PAG, 313 176 167 Ì7Ò 176 *J & « 341 HO 6UQ 104 IVi ivi IVI IVI 165 IVI IVI IVI * IVI 0 16 • • ivi IVI l o / 1 V I k « i- IVI 168 ivi ivi 566 231 318 q . SS9 159-655 . 174 159 -— conserva ti in sale o ne l - l 'aceto . 905 -liti . . . . . . . . . 668; Lepre e l eprot to 356 Lievi to (preparaz ione del) . . 817 —• con acqua eli luppoli . . ivi — con acqua di cecr . . . . ivi — di pa t a te ivi -— di b i r ra (modo di conser- var lo) . . . . . . . ivi Liquori e rosoli . . . . . 809 Locuste di ma re . . * • • 603 Lon t ra Lot ta . . Luccio Lumache . Lupi canti Lupo di ma re (vedi Branz ino). Luppolo . . . . . . . . Maccarello o sgombero . „ . Maccheróni a l l ' a l p i n i s ta ; . — a l la Cat a ne se . . . . . —^ con int ingolo e me l anzane al la Sor rent ina .- . . . . — co3i pa rmi g i ano e sugo al la Pa r t enopea . . . . . Macedònia di l egumi per gue r- niz ione . . . . Macedonie di f ru t ta . . . . Maggiorana . . . . . . . l ' i Ci l Ci. X i_s « a • • • . « . » Mandor le al la per l ina . . * . — (modo di colorar le) . . . Manzo (del) — a vapore per a lpini s ti . . — al la Pi acen t i na . . . . Mar ina ta cot ta C I I I vÀ c i . . . . . . . . — per f r i t ture Mar ina te Mar inoni ani al ia Igea (per sto- machi debol i) Marme l l a te . . . . . . — di pomi o di pere . . . . — d'albicocche, pesche, l am- poni, ecc PAG. 613 578 587 605 603 * .•.'. ).« 5- ,u 18 ivi Marroni Mazzet to guerni to . . . . Melanzane . . . . Mcringlie (composte per) . Merluzzo . Mescolanze a l la francese . Messicani di filetto con sca mozza al l 'Abruzzese Mines t ra al sedano . . . — di corata al la Cosent ina — di fave a l la vege t a r i ana — di zucchet ti oc . . . Minest re e zuppe . . . . — cosmopol i te . . . . «— di r i so dì r i so magro . . . d — Minest rone a l la Genovese — famigl i are al la Milane Mirepoix (vedi Sugo). Miscele d'or taggi . . . . Miscuglio frigorifico . . . Montone Mozzarel la in car rozza .ali Napo l e t ana . . . . Muggine Nasel lo , . , . , , . 7ÏÎ0 14 317 m^\ 814 218 45 ivi 121 i 90 121 46 O'J 1 • • I V I tm 670 831 o i 1 1 71 • . . * • • . . . . • a • . - • • a . . « - 1 " 21 » - •* 0.1 ÌX\ 69 %m 99 Ï-06 Hi ime *J 707 802 *>0 ° %*1 V " 1 546