NELLI - IL RE DEI CUOCHI - 1932 copia

953 • • • • • • • • • Navoni . . . . . . Oca „ • 4 . . . . « — farci ta al la Monzese Oche selvat iche . . . . Ol ivet te a l la Marinoni Ora ta . . . . . . Ortaggi (vedi Legumi). Or tolani ( . Ossobuchi al la Milanese . . Ostriche . . . . . . 173 Ot t arda Pacchet ti di t r ippa alla Sarda Pana ta semplice — al la regina . . . . i a TI aie . . . . . . Pan t r i to Panzane l la al la ma r i na ra . . Panza ro t ti con ricotta al la Napoletana Pappa di semol ino . . . . . — di far ina di riso . . ; . Pas ta (modo di ben cuocerla). Pas ta d'alzata . . : . . . — d ' a l z a ta a l l ' ingl ese non mangiabi le — ordinar ia per fondi di t ira- hal li e flani dì frut ta . . — fina per lo stesso uso . . — Sìogtiata . . . . . • — da tagl iatel le . . . . . — mangiabi le di mandor le dolci e ad ramante — di credenza — reale fina — frolla al la r omana . . . — frolla al la l omba rda . . — frolla alla francese . . . — frolla al la napo l e t ana . . — frolla al la pi e mont e se . . — frolla al la fiorent ina . . •— per t imba l lo al la Cha t eau- b r i and Pa s te diverse . . . . . . — per thé Past icci caldi e freddi e t e r - m i 1 I l V/- » • • • • • * • Past icci caldi e t imba l li (cro- sta per) Pas t icciar la di cucina . . . — dolce — dolce (elenco) Past iccier ie (fisiologia al imen- t are) . . . . . . . . Pas t igl iaggio (modo di pr epa- rar lo) • Pa s t i na per f r i t ture . . . . — a l l ' a l p i n i s ta Pas t i naca • Pas t i ne al brodo o al lat te . Pa t a te 0 pomi di ter ra • « * _v * • PAG. 6!>8 4 >5 46 431 47- 551 419 47 -603 125 48 114 115 148 115 35 33 117 • • ivi 17 616 617 * • i v i 618 ivi 620 809 810 814 815 * • IV! ivi 91 G ivi ivi PAC 8 865 868 620 ivi 616 8'\8 948 15 726 123 10 117 CTS JO c% * « 4; ri o \ « i n .- 5 * » a i i 5 fi I • » - . > r) Ì 591 51 !> Pavoncel li o vanel li . . . Pavone . . . . . . . Pernice e perniciot ti . . Pesce cappone — passer ino — persico , — san Piet ro — spada — in cassuola Pesciol ini d'acqua dolce . , — (modo di cuocerli in a c- qua salata) , Pesci (modo di apparecch.) 17-575 — (modo di levare i filetti) . 583 — ed a i t ri an ima li acquat ici. — (modo di conservar l i) . . Pet t i rossi Piccata alla Vicent ina (per stomachi deboli) . . . . Piccione Piedi di vi tel lo e di ma i a le (modo di ut i l izzare quel li adoperati per far colla) . Pimpine l la Jr i s e i i i . • . . . « . • Pivieri . . . . . . . . Pizza di acciughe a l la Torrcsc — al la Napoletana . . . . — rus t ica Pol l ame (modo di disvisce- r a r lo e abhrus t i ar lo) . . — per ar ros to (modo di ac- conciarlo e di cingerlo) — per entrée (modo di acco- s t a r l o e di imbr igl iar lo) . — (conservazione di breve du- r a ta / • • • • * • • • Pol las t ra . . . . . . . . Pol lo (del) Pol lo al la Padovana . . . . Polpet t ine al la Hrianzuola . Polpi affogati — al la Luciana Pomi di ter ra (vedi Patate). Pomidoro Porri Pranzo economico alla fran cese Prezzemolo Punchs Purees . . . . . . . Purée di selvaggina . . . — di gamberi di mare . . — di tartufi al la Péri gueux -— di funghi . . . . . — di ma r roni al la liouese — di pomidoro . . . . — bianca di cipolle al ia Sou - bise * t f n f t « f ivi 121 48 505 145 7 685 4 '2 5 «15 38 S6 469 463 472 !)<V2 467 490 48 49 m si 674 7-680 71 1(1 wn i -, 9 1 "" 1 ivi 154 ivi • « ivi ivi A.,. M 4