NELLI - IL RE DEI CUOCHI - 1932 copia

I 956 Tor t ino di carciofi al la Fio- r en t i na . . Tor tore l la i oxam • « . . . . . • Tr ames si di legumi (elenco) — dt uova (elenco) . . . . — zuccherati caldi (elenco) . — zuccherati freddi (elenco) . Tr igl ia — al la Livornese Tro ta comune e s a lmona ta . Uccel let ti Uccelli d ' acqua uova • • • • • • • • • — ( loro conservazione) . . — (fisiologia a l imen t a re . . — sba t t u te (brouillés) . . . Vanel li o • Pavoncel li . . . . Vasi per p i a t t i di r i l ievo . . Verde di spinacci Vermicel li a l la Barese . . . — al la Leccese . . . .. . — al l 'ol io con vongole . . . Vermouth Verze (vedi Cavol i). Vi tel lo . vocia • • • • • • • • • Vo l - au - vent . . . . . . — (crosta per) Zafferano . . . . . . . Zoccoli in grasso bianco, s t ea- r i na. bu r r o, ecc . . . . p 39 505 603 941 943 ivi 944 553 54 421 431 715 910 5 425 724 120 23 ivi ivi 898 • 225 899 617 • • IVI 38 « 724 Zucchero ( chiarificazione e co t t ura ) . . . . . . . — (modo per colorar lo e pro- fumar lo) • • iiiat o • • • • • • « • Zucchet to o zuccot t ini . . . Zuppa al ma l to (per bamb i n i) — al la Masaniel lo . . . . — al la Pavese — d ' indivia a l la Val tel l inese — di pesce col brodo di ma - l»i o • • . . . . • • . — di magro — di pisel li al l 'ol io a l la Pi-i sana • • • . . . . . — di lent icchie a l l ' erbe t te — di cicoria . . . . . . — di zucchine a l la ciociara . — di fagioli al la Marchigiana — di vongole . . . — di f rut ti di ma re . — di brodo d' erbe — di aspa r agi — for te .(soffritto) . — di pane pes to — ve l l u t a ta . . Zuppe (modo di servi r le) . — cosmopol i te . . . . — di magro — e mi nes t re (elenco) . . t> PAG. 0 1 Q O i Ó 814 813 671 25 ivi ' 26 ivi IVI 27 ivi ivi 28 ivi ivi • • IVI • • IVI 30 • • IVI 115 • • IVI 70 109 106 925 * • • : • • . . ,