NELLI - IL RE DEI CUOCHI - 1932 copia

INDICE GENERAELDEI CAPITOIL *-. PARTE I. — CUCINA SPECIALE. Vocabolario dei termini tecnici e di alcune parole m«n« co- muni adoperate nel corso del l ' epe^ Fag. Nozioni sulle proprietà igieniche degli alimenti . . . . » 1 H,a cucina casalinga . « . . » 17 1 - • ; i i • PARTE I I . — CUCINA GENERALE. I CAPITOLO I. Dei brodi e dei sughi » 57 » IL Delle zuppe e minestre • . . » 69 » III. Cucina pei convalescenti e pei bambini . . » 114 » IV. Delle salse, burri, marinate e gelatine . . . » 118 » V. Delle farcie ; panate e purée » 14 8 » VI. Delle guernizioni, salpiconi,intingoli o ragouts » is8 » VII. Degli hors-eThoeuvres (piattini in tavola) . . » 169 » Vili. Delle asticciuole per ornamento di piatti freddi e caldi >y 2 I " » IX» Del manzo » 2 l 8 » X. Del vitello * 2 S5 » XI. Del montone, del capretto e dell'agnello . . » 298 » XIL Del maiale • >y 3*7 » Xin. Del cinghiale » 334 » XIV. Del capriuolo, del cervo, del cerbiatto, del daino e delFibice o stambecco * 34? » XV. Del camoscio * 3S* XVL Della lepre e del leprotto » 3S& XVII. Del coniglio e del con i g l i e lo » 366 XVIII. Del fagiano . •. » 369 XIX. Della pernice e dei perniciotti » 3»4 XX. Della beccaccia • • » 39& XXL Del beccaccino • • • » 404 XKIL Del tordo • • • v * 4 ° 8 XXIIL Della quaglia e del re di quaglie » 412 - XXIV. Del l 'ortolano. . . . .. • ; • .• • ; . • • » 4i9 » XXV. Delle allodole, beccafichi, pettirossi ed altri uc- celletti • . . • * * 4 2 1 » » /