NELLI - IL RE DEI CUOCHI - 1932 copia

/ CHIMICA GIUW^RË; Gonaervtóione delle sostanze alimentari Preparazione e conservazione momentanea delle carni ma- celiate, del pollame, della selvaggina e dei pesci . . Modo per conservare il pesce fresco . . . . . . . . Conservazione prolungata dei pesci Legumi conservati nel sale o nell'aceto Conservazione delle sostanze alimentari secondo il me- todo Appert . Conservazione del burro . * Pag. 902 IVI 904 ivi 90s » 907 » 910 Servizio della tavola alla francese e alla russa Buffet 911 914 MODO DI TRINCIARE LE VIVANDE IN TAVOLA: Carni macellate . Pollame e selvaggina • . . • * \ "esci • • • • • • • • • . . . , . 9 Nota (menu) delle vivande per pranzi, colazioni e buffets 91$ 917 918 . » ivi 1 &*-K. < • . * > * - , *fv. - '•'• M Y :• fi • < \ « o »», . * ' .*., • » . - V tv y - , • . > » • > * * ?* £ ^ 3, .;.•«:> <*- r*ir - .*j ••• e#W <*<*•- •«• > • 4 » •< J • » • • . .. .' '; ' • « - • w* tm \ mw fh v . &* gii ' ** % • M* a» •» S» < \ r * iti M • • • • • r V,' r ' v * *