NUOVA SERVA ECONOMICA - 1845 copia

i8 rimenandola finché tosti- Dappoi vi si pongono aglio, erbor ine ed erba buona, trite assieme. Fate dare due bolliture alle lumache : poi colla punta del coltello levatele dal guscio e ponetele col loro corbugl ione a cuocere in uiasaro ; finalmente mettetele nella sud- delta concia a confinare e saranno a dovere. Se poi volete potrete rimetterle ad una per una nel guscio , introducendovi dopo ogni lumaca un cucchialino della descritta concia. $ 47 ' Concia pei funghì da conservarsi e da usarsi col manzo. Tirate assieme timo , magg i or ana, erba buona ed anch'oda : prendete dei piccoli funghi , i quali per» bolliti, asciugateli e friggeteli nel!' olio d' ulivo con s a l e: quindi date loro del l ' aceto colla suddetta trita- tura. Versateli in un vaso di majolica e si conserve- ranno per mangiarli quando piacerà. C A P O V. D E L L E S A L S E . § 48. Salsa verde. Ponete in un morfajo delle erbor ine tri te , dell' a- glio , della mollica di pane inzuppata d' aceto P<1 un poco di zucchero : pislate il tutto molto fino , quindi fatelo passare pel setaccio ed allungatela con acelo. Se volete incorporarla di più, adoperale rosso d'uova sbattuto. $ 49- Salsa di liren. Questa si ottiene grattando semplicemente la ra- dice detta hren t poscia la si infonde in acelo. Yolen» dola fare più elegante, appena grattalo il kren, si po- ne nella panna a bollire con mandorle dolci piste e con zucchero.