NUOVA SERVA ECONOMICA - 1845 copia

$ oo. Salsa di senape. Prendesi la senape e la si scotta con acqua bol- lente, onde perda l ' amaro, se si vuole la si pone poi nel!' aceto, ovvero la si usa come il hren. $ 5 i . Salsetta dell' oste. Prendete erborine ed aglio ben triti e gettateli in un poco di brodo, e di sugo a cuocere , indi levateli dal fuoco, e sbattetevi dent ro in fretta un rosso d'uova. § 5**. Salsetta della serva. Stemperate nel but irro liquefatto una mezza an- cbioda, delle code di gamberi, erbor ine t r i t e, ed un po' di pepe, e cuocete il tutto in poco brodo. $ 53. Salsa del meneghino. Fate palpare nel but irro della cipolla trita con fari- na bianca: indi aggiungetevi un poco di brodo, ed il sugo d' un mezzo limone. $ 54- Salsa di capperi cruda. La si fa naturalmente con olio fino, con capperi e con sugo di l imone. $ 55. Salsa dì capperi cotta. Stemperale delTancbioda in olio e but irro a fuoco, quindi ponetevi capperi, erborine trite ed aceto. $ 56. Salsa di capperi all'uso di madama. Fate palpare poca cipolletta ed i nch i odi nell'olio e nel but i r ro: poi fatevi tostare un poco di farina bian- ca : prendete quindi dei capperi, delle erbor ine, una fesa d aglio, due foglie di menta col tutto finamente tritato, e fatto un a s t en i e, rimenamio con ca/.zuietlo; quando I umido sari asciugalo, versate dell' ace to, e la salsa sarà fatta. $ 5y. Salsa di corbezzoli, o sia di grattaculi. Prendete le sole cime polpose dei grattaculi : po- netele a bollire in acqua fino a che questa sia consu- mata , e sciolti i fruiti , fatela passare pel setaccio : quindi riponetela a fuoco in buona sostanza.