NUOVA SERVA ECONOMICA - 1845 copia

20 $ 58. Salsa di pomi d'uro, detti tomates. Si tagliano i pomi d' oro in croce e si operi come sopra. Messi poi in sostanza , vi si aggiunge del p r o- sciutto tritomolto tino colla mezza luna econ ispezieria. § Ò9. Sa/sarella di verze. Ponete in sale le verze tagliate minutamente , indi spremete da esse l'acqua e ponetele a cuocere in bro- do di stufato. $ 60. Salsareila d'erba brusca, o zin gar ella. Lavate bene l'erba brusca e ponetela a cuocere in brodo unitamente ad un poco di butirro fresco sino allo sciogl imento; passatela poi pel setaccio, e r ipo- netela nella cazzeruola a cuocere con ciò che avrete ideato di fare con questa salsa. $ 6 1. Salsa di panna. Fate palpare cipolla nel but i rro : quindi prende te un po' di farina bianca, di panna, di cannella in pol- vere e di mandorle di persico piste ; battete il tutto as s i eme, indi versatelo nella palpata, aggiungendovi un pezzo di butirro fresco. Fate cuocere la vostra salsa lentamente sempre rimenando col cazzuletlo in modo che non bo l l a, e quando la salsa sarà densa servitevene. $ 6 2 . Altra salsa. Fate prendere il color d'oro ad una cipolletta trita con butirro e farina, poi datele un po' di brodo, o di sostanza ; indi levatela dal fuoco ; quindi soffriggete delle erbor ine, battete dei rossumi d'uova, ed incor- porate il tutto insieme ponendovi anche sugo di li- mone, e fatene uso. $ 6 3. Salsa dijricassé. Prendete brodo freddo, battetevi entro dei rossumi d'uova, eibor ine trite e sugo di limone. Fatele sentire il caldo al fuoco rimenandola , e quando 1' uova co- mincierà a divenir bianca, la salsa sarà falla.