NUOVA SERVA ECONOMICA - 1845 copia

23 le polpet te con istrisce di vitello b ea bat tute e fatele cuocere io brasimi, $ 7 2 . Pieno di polpette arrosto. Prende te grassa di vitello , poche erbor ine , «cor- zette di l imone, aglio e pepe, ed un poco di gi ambo. ne, o di lardo magro. Si triti il tutto convenientemeu. te, si riempino le polpette, e si cuociano al but i ro. I nò. Pieno di fgatelli. Si prenda fegato d'animale, grassa, aglio, erbor ine, erba salvia , finocchio , sale e drogher ia ; si tritoli il tutto insieme e si facciano le polpet te con istrisce di fegato uguale al già pistoj s' involgano ad una ad una nella gradiscila e si arrostiscano nella cazzeruola eoa but i r ro. # 7 4 Pieno di polpette alla distesa. Fate lo stesso come per fare le polpette in umido, aeçiungendo nell'impasto del pieno, un po' di cipol- letta minutamente trita ed un poco di cervellato sopra ogni polpetta , quindi collocatele nella tortiera con buttiro pooendovi sopra il testo. % nS. Pieno di polpettoni. Unite tellina, giambone o lardo ma g r o, aglio, er- bor ine, s p e z i l a , e, se volete, due pistacchi) tagliate il tutto grossolanamente, escluso l'aglio e le erbor ine, t he vanno stntolati linamente; il rimanente regolatelo come ho detto delle polpette arrosto. I 7 6 . Pieno di zucchette, di mareggiarli Fate perboilire e vuotate le suddette verdure, q-iin- di si faccia come si disse al capo delle farse , agg-u- gnerjdo un poco della stessa cosa e si l acca cuocere al testo con but i rro. 2 77. Pieno delle suddette verdure da magro. Prendasi della stessa roba, poi but i rro, uova , for- ma gg i o, drogher ia, mascarpone 0 p a nn a, qualche