NUOVA SERVA ECONOMICA - 1845 copia

*4 amaretto, o pasta frolla, o mostazzino; si pisti il tutto nel mortajo , aggiungendovi un po' di pane trito ; quindi si empiscano le dette verdure, e si facciano cuocere al testo con but i rro. $ 78. Pieno di salami di pesci. Pigliate tinca , anguilla o ludria ; mondatele e ta- gliatele ben minutamente, quindi impastatele con o- lio, sale, anehioda, drogher i a, pepe ed un tantino di Sandro; lasciate la pasta per alcune ore in infusio- ne , poi insaccatela in budella , quindi fate cuocere i salami in acqua coi rescami di pesce, e stritolando di più la pasta f.irete salsiccia, o sia lucanica da magro. $ 7 9 . Pieno di salame di majale. Pistate carne d' animale colla sua grassa , unitele drogher ie e pepe rot to, ed una quarta di sale per 0- gni libbra di pasta, che il tutto sia ben impastato con vino bianco , ed insaccato, si pone in luogo asciutto ad imbastire. § 80. Pieno di salame di manzo. Prende te carne di manzo, tellina ed orecchino di vitello , tagliateli a pezzetti , ed impastateli con d r o- ghe, pepe, aglio, poi un po' di sale e vino bianco. In- saccate 1 impasto in bude l l e, cuocetelo in brodo , e mangiatelo caldo, poiché questo salame non bastisce. $ 8 1. Pieno di anolini di verdura. Prendasi mascarpa, 0 sia ricotta, spinaci od erbet- te cot te, formaggio t r i to, droghieri a e sale; impasta- te il tutto assieme. Fate della pasta di farina e d'acqua, tritatela colla cannella, poi fate gli anolini ripieni del suddetto composto a guisa di ravioli. Fateli cuocere in acqua, od in brodo; oppure accomodateli con bu- t irro e formaggio e cuoceleli in brasura per guarni- zione di anitre e di capponi. % 82. Pieno di funghi. Volendo far ripiene le cappelle di funghi, prendasi