NUOVA SERVA ECONOMICA - 1845 copia

25 una cazzeruola con olio e bu t i r ro, in cui si s tempe- rano anchioda, aglio, erborine t r i te, e vi si pone del pepe. S'impasta il tutto insieme, ed empita la cappella del fungo, la si cuoce al testo con but irro ed aglio. $ 83. Pieno di uova. Fate cuocere dure le uova come le aveste da man- giare coll'insalata ; tagliatele nel mezzo levando il r os- s ume , che stritolerete con amaretti ed impasterete con but i rro, zucchero, cannella e chiaro d'uova sbat- tuto e ridotto gonfio, farete un impasto ed empirete i due bianchi rimasti vuoti, e li farete cuocere al testo. g 84- Pieno di fruiti. Pelate i frulli, tagliateli nel loro mezzo e vuotateli, distendeteli nella cazzeruola a cuocere lentamente nel vino bianco o nella malvasia con pezzetti di cedrato e di cannel la; colti i frut t i, levateli dalla cazzeruola, ed a ciò che rimane in essa aggiungete zucchero fin- ché al fuoco si condens i; levate il cedrato e pistatelo unitamente a gualche pasta do l ce, e a qualche frutto cotto come sopra che rimetterete nuovamente nella cazzeruola e l ' impasterete col suddetto vino b i anco; ciò prat icato, empite i fruiti e fateli cuocere al testo. §• 85. Pieno di marmellata per torte e pasticcini. Pulite una libbra di frutta, tagliatela a pezzi pone- tele nella cazzeruola con cinque once di zucchero, un mezzo boccale d ' acqua, raschiatura di limone e can- nella in polvere; fate cuocere il tutto r imenando di tempo in tempo con cazzuletto, sino a che si riduca il tutto in polentina ; quindi passatelo pel setaccio, ag- giungendovi dei pezzetti di cedr a t o, servitevene per paste, o torte da cuocere al forno, od al testo. $ 86. Dei flan, Ladini e tortini. Questi si fanno di carne o di pollami o di verdura mezzo cot t i, o di pomi di lerra cotti e pelat i, ed an- che di puro pane grattalo , 0 di eangue stemperalo