NUOVA SERVA ECONOMICA - 1845 copia

26 nel fatte. Si pista nel mortaio la carne o verdura con eale, droghe e panna ; la si tira in una cazzeruola, poi si mette la pasta a cuocere in nna forma o sia boneto. Quando volete fare il flan aggiugnelevi uova sbattute, oppure invece della panna del mascherpone. Se vo- lete che sia bollino unitegli formaggio trito, ed insac- cate la pasta nelle budella e fatelo cuocere in brodo. Se volete tortino non mettete nò carne , nò ve rdur a; ma solo sangue, uova sbattute, pane e formaggio triti, mandorle amare e finocchio; tiratelo al fuoco, versa' telo sopra un tendo e ponetelo al caldo soprappo- nendovi il testo, o fatelo cuocere in tortiera impanata. C A I ' 0 VII. DF.LT.E VARIE PASTE. Paste da cuocersi in brodo. $ 87. Dei tagliatimi , /lei- ravioli e delle lasagne. Pr ende te sei once di farina e tre uova, fatele in pa- sta e lavoratela b e n e , poi tiratela colla cannella e ta- gliatela a piaet-re, e (-nocetela In brodo. $ 88. Pasta granaria. Prendasi farina di tormento, acqua pura tiepida e fatene pasta ben dura-, lasciatela posare alquanto, poi la si gratta colla grufiamola, e 9Ì fa cuocere in brodo per minestra. g 8fj. Pasta di gnncclù. Una libbra di ferina di frumento, due uova, pane grattato ed acqua calda bastante per fare una pasta conveni ent e, d i e bat terete assai per incorporare il tutto as s i eme; quindi un cuccbiajo per volti s ' int ro- duce nel l ' acqua bollente e la si fa cuocere; quindi si