NUOVA SERVA ECONOMICA - 1845 copia

a8 pastina, che si lira poi a fuoco. Sibi lo cotta vi si met te dent ro della farsa con erborine trite e s ' incor- pora tutto insieme- poi levata dal fuoco si lascia raf - freddare; quindi si fanno dei rotoli, che s' infarinano, o s ' imboraggi ano e si friggono allo strutto e si pon- gono sul tondo. Nel grasso avanzato vi si soffriggono delle erbor ine, che si pongono sopra la vivanda. $ g4- Pasta di lacciadini. Si pigliano tre chiari d' uova sbattuti alla fio celia ossia ridotti a schiuma, un mezzo boccale di latte e 4 once di farina bianca; si batte il tutto assieme eoa sale e si frigge come si h colle frittate : quindi vi si pone sopra poco zucchero in polvere. $ 0,5. Mezza fasta sfogliata. Si prendano t re rossutni d' uova , 7 once di farina bianca e si formi una pasta dura e la si distendi. So- pra la metà vi si pongono 7 once di butirro bene spremuto, e si copre coll'altra metà delia pasta tirata colla cannel la; indi si pieghi a tre doppj e si tira nuo- vamente per tre o quatlro volte. Tagliatela in pezzi quadrali ed empitela di farsa come si fa coi raviol i, quindi la si frigge al but irro o collo s t rut to, e vi si possono involgere dentro allre cose co l t e, che poi si rifriggono. $ 96. Pasta di fratelli. Prendete farina bianca e latte, quindi batteteli bene formandone una pasta piuttosto t ene r a, tagliate in fette dei pomi o dei per i, involgeteli nella pasta, e fa- teli friggere all'olio. $.0,7. Pasta di tortelli. Con farina bianca, acqua e metà di vino bianco fate una pasla d u r a , sbattetevi poi dentro due rossumi d ' iova e stemperatela bene, ponetela al caldo per due ore, poi friggetela in piccoli pezzi all'olio.