NUOVA SERVA ECONOMICA - 1845 copia

3t) I g 8 . Pasta di tortelli di riso. Si prendono una par te di latte e due di acqua, vi si pone dent ro del r iso, che si fa cuocere fino a che sia disfatto; quindi si fa passare per il setaccio e si pi - sta nel mortajo con un poco di vino bianco e farina di semola; dopo averla tenuta al caldo per 4 ore la si frigge all'olio. g ÇJQ. Pasta di tortelli alla crema. Si preu.de u à mezzo di panna della più perfetta , 3 once di zucchero in polvere ed un poco di cannel- la fina e 7 rossumi d ' uova bene sbat tut i; quindi si batte tutto insieme, poi si tira nella cazzeruola a fuo- co rimenando s emp r e, sinché sia condensata; si leva dal fuoco e si lascia raffreddare sopra un tondo; poi si prende di questa crema un pezzetto per volta che si rotola nella farina di semola, quindi si pongono in olio tiepido a f r i gge r e, si dà loro poi il fuoco f o r t e , e si r ipongono finalmente sul tondo spolverizzandoli di zuccbero. g. 100. Pasta bignè. Fate bollire un mezzo d'acqua pura con entro due once di but irro fresco , oppure in un mezzo metà acqua e mela lat te; quando il but irro è sciolto e co- mincia a bol l i re, con fiore di farina di frumento fate una pasta durissima; levatela dal fuoco e lasciatela intiepidire, Ciò fatto la pitterete nel mortajo con due rossumi d'uova, ed altre 4 uova intiere sbaltute prima con un poco di cannella in polvere, e lasciatela posa- re in luogo caldo , indi friggetela all' olio come si è detto di sopra facendola passare per la siringa. DELLE PASTE DA CUOCERSI AL FORNO OPPURE AL TESTO- $. 101. Pasta per casse di pasticci. Con farina , uova ed un poco di zucchero si fa la pas ta; la si tira colla cannel la: si forma la cassa del