NUOVA SERVA ECONOMICA - 1845 copia

3o pistaccio giusta il modello di legno o di rame infari- nato e si cuociono al forno: quindi si riempiono nelle seguenti maniere: Di maccheroni cotti in b r o d o , poi accomodati in cazzeruola con intingolo da grasso unitamente a quar- ti di pol lami, di faccetti, c e , e di magro si uniscono pezzi d'anguilla code di gamber i, polpe di rane, fan* gbi in intingolo, ecc. Se fosse di grasso f r eddo, si pone in infusione in vino bianco ciò che si vuole con droghe , come per- ni c i , foggiani, vitello , tet t ina, laccet to, ecc. Dopo si cuociono in gelatina chiarificata, poi si met te il tulio nella cassa, si copre e si lascia intiepidire. $ 102. Pasta jrolla. Farina bianca e gialla once 6, un* oncia di zucche- r o, once 3 di but i rro s p r emu t o; s'impasta il tutto as- sieme e si fa cuocere al t e s t o, od al forno in quella figura che piace di più. "Volendola poi t irare con can- nella di legno, vi si metlerà più farina bianca che gialla. $ i o 3 . Pasta di marzapane. Fa te dare una sola bollitura a sei once di mandor- le dolci in acqua pu r a, poi pe l a t e l e, unitevi 4 rossu- tn'ì d'uova e 4 once di zucchero ed un po' di cannella in polvere: pistate il tutto nel mor tajo; quindi pone- tevi i 4 chiari d'' uova sbattuti alla fiocca , ridotti a schiuma, incorporateli bene r imenando con cazzulet- t o : si unisca pure un poco di raschiatura di scorza di limone. Si prende il bonet to , ossia la forma , con un pennello la si unge di but i rro purgato, e col crib- bietto la s'infarina con zucchero iu polvere; ciò fatto vi si pone dent ro la pasta di marzapane, che si cuoce al testo, od al forno. $ i o4- Pasta dì pane di Spagna. Si prendano f\ once di farina di semola, due once di zucchero fino in polvere, 8 rossumi d'uova, si batti