NUOVA SERVA ECONOMICA - 1845 copia

3c ii lutto assieme: quindi s'aggiungano altri 4 rossomì d'uova con 2 altre once di zucchero fino, poi s ' in - corpora il tutto battendolo più che si può, e si fa cuo- cere come si disse del marzapane. § i o5 . Del ghiaccio sulle dette paste. Volendo dar i! ghiaccio, o la ghiaccia sulle paste dolci , come pane di Spagna, marzapane, crescen- za, ecc. basterà con un pennello copr i re la loro su- perfìcie con bianco d'uova sbattuto, quindi si spolve- rizzano di zucchero in polvere, si rimettono ancora a! forno, o sotto il testo , finché incorporato lo zuc- chero al bianco d'uova formi la ghiaccia. Volendo poi dare a questa odori, o sapori diversi, si potrà far uso di e«semef«-ammisobiandose nell'uova qualche goccia, oppure ponendovi b COM in polvere, come caffè cioc« Colata, cedrato, cannella, vaniglia, ecc. $ 106. Pasta di coppi. Pelate 6 once di mandor le dolci , come si è detto de! tcsrzapsne, indi ristatele un poco nel mortajo u- nitamente a a uova int»ere ed a 4 once di zucchero. Prendete una fortiera unta di but i rro , stendetevi la past* sottilmente sul f o n d o, poi colla purità del col- tello fagliatela in croce ' scendo tanti quadr e t t i, indi cuocetela al testo, e tolta da questo si pone sopra un bastone a ra(freddare quadrel lo per quadret to. $ 107. Pasta di crescenze di mandorle. Pigiate nei mortajo 6 once di mandor le dolci pe- late, con 4 once di zucchero. Sbattete 4 uova intiere ed incorporatele bene alle suddette cose; stendete la pasta nella fortiera unta di but i rro, e cuocetela al te- sto,. od al forno. § 108. Pasta di par.ntoniy o di crescenze al lievito. Fate un cerchio sulla favola con una libbra di fari- na di frumento : in questo cerchio ponetevi 3 uova intiere, 3 once di bui i r ro, e 5 di zucchero, che impa*