NUOVA SERVA ECONOMICA - 1845 copia

33 grasso, prendete la cazzeruola unta di but i r ro; adat- tatele a! fondo nn foglio di carta, d i e pure ungerete; vi adatterete pure delle fette di costino di vitello ben battute e fritte dapprima al bu t i r ro; vi porrete sopra ii mascherpone impastato come si è detto , e fatela cuocere al lesto. Se da magro, farete lo stesso con pesce-per isco, (accetti, anguilla, o tinca spolpata. $ l i 3. Doratura per cornetti, o car doni. Prende te panna , uova intiere , formaggio trito e drogher i a, sbattete il tutto ass i eme, aggiungendovi sugo di limone, od un poco d' aceto. Cuocete i co r- netti, o cardoni in brasura ; quindi versate sovr' essi la suddetta composizione, rimenateli un poco concaz* Stiletto, levateli dal fuoco e servitevene. | 114« Tartara^ Sbattete insieme quattro uova intiere , con t re on- ce di zucchero e tre zaine di panna , fatele cuocere rimenandole però sempre. Quando sarà densa e cot- ta ponetele sopra il testo con fuoco ; e vo l endo, po- tete porvi un tantino di cannella in po l ve r e, 0 di ra- schiatura di limone. $ 115, Latte alla crema. Prendasi un mezzo di panna, sei rossumi di uova, t re once di zucchero ed un po' di cannella in polve- r e ; fateli cuocere come la tartara, e sarà fatto. Si può fare con minor uova sostituendovi farina bianca [ter legarla. Vi si può por re caffè o cioccolata, prima col- to nel latte, 0 cedrato, o vaniglia a piacere. C A P O IX. PIATTI DI UOVA. $ 116. Bianco di uova in frittura. Sbattete il bianco d' uova da r idur lo in ischiuma : quindi ponetelo in un pezze dì tela di bucato con can-