NUOVA SERVA ECONOMICA - 1845 copia

3 4 ndia in polvere ; infondetelo in acqua bollente per un quarto d' ora - f poi ponete il sfatica a raffreddare sopra un tondo, salatelo , tagliatelo a fette, imbora g • gîatclo e friggetelo al but i rro. £ 117. F arie frittate* La fritata si fa sbattendo le uova , che si versano in padella, in cui siavi but i rro liquefatto) rimenando sempre con cazzuletto, acciò non s' attacchi alia pa- della ; pei la si rivolta, onde frigga dall' altra par te. liei battere le uova vi si met te formaggio trito e sale. Volendola fare alla certosina , vi sì pone della panna. Volendola mista, vi si unisce rognone a pezzetti, punte di spargi, polpe di r a n e , code di gamberi , il tutto però cotto in intingolo dappr ima. Finalmente, volendola ripiena, si pone i' intingolo dopo colta da una parte ; quindi la si piega in doppio in tuouo che r intingolo resti nel mezzo. $ i i 8 . Busecca a" uova. Fate frittale sot t i l issime, poi tagliatele a s t r i sce; indi cuocetele un poco in concia di busecca. $ i lo,. Polpette d'uova. Fate frittata e tagliatela a pezzi quadrilunghi ed empiteli di farsa da magro, rantolatele e fatele euo* cere in butirro di gamber i. $ 130. Uova dura alle salit (vedi salsa). f 121. Uova ripiene (vedi pieni). $ 122, Guova ca> e ale. Rompete le uova e lasciatele cade te in acqua boi* lente ove siavi sale ed aceto j si lasciano carpire* poi si levano colla palletta, e quindi si mettono sopra uu tondo con qualche salsa sopra. g 123. Mariconda o zuppa d } uosa. Si prendano sci uova sbattute* un quartino di pa- *