NUOVA SERVA ECONOMICA - 1845 copia

. *7 sia giusto di sale. Quello che non passa alla salvietta, si potrà unirlo al sugo facendolo bo l l i r e, indi passa- telo al setaccio. Ceci franti. 4- Ponete in una casserola del s u g o , unitevi una mezza metà di ceci franti ben puliti, fateli cuocere al dolce fuoco, mischiateli di f requent e, la loro cot tura è di tre ore, colti li servirete naturali, o con pane t o- stato alla graticola. Orzo di Germania. 5. Lavate bene con acqua fredda una libbra di or- zo, fatelo bollire nel sugo in una casserola, indi uni- tevi I' orzo , lasciatelo bollire dolcemente per t re o quattro ore mischiando di volta in volta, giusto di sa- le, servitelo. Zuppa di fava. 6. Prendete tre boccali e più di sugo, met tetelo in una casserola, fate/o bollire, unitevi mezza metà di fava hen pulita, fatela andare a metà coltura al dolce fuoco, mischiandola sempre, fate friggere un poco d'olio fino con una spiga d'aglio , quattro foglie di salvia , poco prezzemolo poco, scialò e due acciughe , fate il tutto tostare nell' olio , indi versatelo nella fava , lasciatelo cuocere, unitevi poco sugo, o brodo di rane, e poco coli, versatela poi nella zuppiera, e servitela. Zuppa di lend intere. j . Tirate un'ascié di prezzemolo, poco scialò, sal- via, acciughe il lutto ben Iridato , fatelo tostare con doe once d' olio Quo posto in una casserola , unitevi mezza metà di lenti imbianchi te, cioè al momento di bollire l'acqua ponetevi mezza metà di lenti secche e ventilate, levando quelle che vengono a galla con una schiumarola non toccando il fondo, mi schiatele, ba- gnatele con sugo, lasciatele cuocere con dolce fuoco, 2 .