NUOVA SERVA ECONOMICA - 1845 copia

3 9 lasagnuole, stelletta, 1 amandoletta , le l en i i , si fanno cuocere nel sugo di r ane, o metà sugo e metà brodo. Riso alla cappuccina. i 3. Tridate ben uno qua t t ro acciughe , ed una ci- polla , fatela tostare in una casserola con una quarta di olio fino , unitevi mezza metà d'i riso , facendolo tostare as s i eme, bagnatelo a poco a poco con sugo sino alla giusta sua cottura , aggiungete poco noce moscata, e giusto di sale servitelo. Riso in cagione. 1.4. Fate cuocere il riso nell'acqua salata, prontate un'aseìe' come sopra, colate il riso, ed unitelo ali ascié, poco p e p e , poco noce mos ca t a, e servitelo. Pot rete anche far cuocere il riso nel s u g o , o brodo di rane. I risi si pot ranno far cuocere col s u g o , o con metà sugo , e metà brodo liscio di rane , oppure con un terzo di sugo, altro di coli, ed altro di b r odo. C A P O XII. D E L L E F R I T T O R E . Cassettine di rugò. 1. Fate delle cassettine di carta rea l e, prontate un ragoltino di polpe di rane, code di gamber i, e poche triffole, fate uu'ascie' di prezzemolo, una spiga d'aglio o scialò, due acciughe , il tutto Iridato fino , fatelo tostare con poco olio, indi unitevi le polpe delle r ane, e le gode dei gamber i, fate il tutto tos t are, metten- dovi poco sale, pepe , ed una spolverizzata di p a n e , bagnatelo con c o l i , empi te con queste le cassettine fritte all'olio, mettetele sopra una graticola, lasciatele graltinare e servitele. Pastina a" olio. 2. Fa'.e una pastina con farina , poco sale , poco pepe, mezzo bicchiero d'olio fino, bagnatela, e scio- glietela cou vino bianco, sbattetela bene per mezz 'ora,