NUOVA SERVA ECONOMICA - 1845 copia

# . unitevi mezzo cucchiajo di lievito di bi r ra, e servite* vene per involgere le fritture. Ostie alla pastina. 3. Fate un ragot t ino di polpe di rane , o code di gamber i, e pochi funghi, passatelo ad un'aseiédi poco olio, unendovi una spolverizzata di pane, versatelo, e lasciatelo venir freddo, bagnate nell' acqua le ostie, distendetele sopra d'un panno, ponetevi poco ragot- tino, rotolatele, dandole una forma a piacer*», infari- natele al momento di farle cuocere, inviluppatele nella pastina al n.° 2, fatele friggere all' ol io, cot te monta- tele alla salvietta, e servitele con prezzemolo fritto. Filetti alla pastina. 4- Disossate mezza libbra di pesci persici, tagliateli a filetti, marinateli con poco ol io, sale e pepe e poco prezzemolo trito ed una spremuta di sugo di l imone, inviluppateli nella pastina n.° a , fateli friggere a bel colore, montatele sopra d'una salvietta, e serviteli con prezzemolo fritto. Cappelle di funghi fritte. 5. Pulite e imbianchite nell'acqua salata delle cap- pelle di funghi, nel tempo che bolle mettete un ferro rovente, colateli, asciugateli con un panno , infarina- teli , e fateli friggere in una lortiera nell olio con fo- glie di salvia. Frittura di cappelle di funghi cocchi. 6. Pulite dei funghi cocchi , aperti salateli , uniteli poro pepe , poco olio, prezzemolo trito , asciugateli infarinateli e fateli friggere come sopra. Cappelle di junghi cocchi alla graticola. <j. Pulite e marinate come sopra le cappelle dei funghi , metteteli alla graticola con fuoco dolce , ba- gnateli con sua mar inatura, e serviteli con una spre- muta di limone.