NUOVA SERVA ECONOMICA - 1845 copia

Frittura di pesce persico. 8. Disossate il pesce persico, marinatelo con sa l e, pepe, poca salvia trillala fina, asciugatelo, infarinate- lo , fatelo friggere all'olio purgato in una tortiera , e servitelo con sugo di limone. Lacetti di pesce persico fritti. g. Pulite i lacetti del pesce p e r s i c o, infarinateli, fate friggere in una tortiera dell' olio , stendete i la- cetti , e fateli friggere unendovi poche foglie di sal- via, serviteli con una spremuta di limone. Frittura di carcioffoli itnboraggiati. i o. Mondale sei carcioffoli , tagliateli curt i, levan- dogli le foglie verdi, untateli con mezzo limone, taglia- teli in quarti, levategli la barba, imbianchiteli nell'ac- qua salata , asciugateli con un panno , infarinateli e friggeteli all' ol io, montateli sopra d ' una salvietta e serviteli con prezzemolo fritto. Invece di infarinarli potete impanarli, friggeteli e serviteli come sopra. Frittura di carcioffoli alla pastina. i l . Pulite e tagliate i carcioffoli come sopra , im- bianchiteli e marinateli con o l i o, s a l e , pepe e poco prezzemolo trito , immergeteli nella pastina all' olio come al n.° 2 , indi fateli friggere all'olio , lasciategli prendere bel colore, serviteli con prezzemolo fritto. Pomi di terra alla salvia. 12. Fate cuocere nell'acqua i pomi di terra, pella- leh, e tagliateli a fette, infarinateli, metteteli a friggere in una padella con olio abbondante, salateli , levateli dalla cottura, e fate friggere molta salvia, montateli so- pra d'una salvietta, e copriteli eon lu salvia fritta. Frittura di bandiroli. i 3. Pulite, lavate, ed asciugate con un panno i ban- diroli , fateli friggere all' olio , salateli e serviteli con prezzemolo fritto sopra una salvietta.