NUOVA SERVA ECONOMICA - 1845 copia

Bane fritte. 14- Divìdete le cosce delle rane grosse, tagliate la cima delle zampe , infarinatele e friggeteli nell' olio abbondante, dopo fritte salatele, montatele sopra una salvietta e servitele con salvia fritta; Si potranno far friggere anche intere, infarinandole, servendole nella medesima maniera. C A P O XIII. DEI PUTTI DI MEZZO. Sturione in fricandb. i . Pulite , e levate la pelle dello sturione , inlarda- telo di filetti di acciughe, o code di gamberi, fate un fondo di verdura in una casserola con poco olio fino, indi fate un suolo di ossa di pesce, ponetevi sopra il pezzo dello sturione, fatelo grat inare, sbruffatelo eoa un bicchiero di vino bianco, fatelo asciugare, bagna- telo con metà sugo e mela co l i , copritelo con una carta unta di olio , lasciatelo cuocere al dolce fuoco sotto e sopra , al momento di servirlo , sgrassatelo , ristringete il suo fondo e servitelo con questo. Sturione alt' etujjé. 2. Fate un fondo di verdura in una casserola come antecedentemente, unitevi il pezzo dello sturione, fa- telo grattinare , bagnatelo con un bicchiere di vino vecchio rosso, voltatelo e bagnatelo con metà sugo e metà coli, unendovi delle erbe aromatiche, una foglia di lauro , salvia , pepe , fate il tutto cuocere al dolce fuoco , sgrassatelo e servitelo col suo fondo tirato al punto di salsa. Slurione alla svizzera. 3. Fate un'ascid di prezzemolo, scialò , due acciu- ghe j il lutto i r i da t o, e fatelo tostare con un mezzo