NUOVA SERVA ECONOMICA - 1845 copia

biccliiero d'olio fino, unitevi \ 0 sturione pulito, lascia- telo stramortire, unite poco shegone , maggiorana e basilico , versato un biccbiero ri. vino di màlaga , al- trettanto colli ed altrettanto sugo , lasciatelo cuocere al Affai fuoco, sgrassatelo, e servittlo con suo fondo ristretto. In fai modo polrete cucinare anche il tonno ser- vendolo con la sua sostanza. Luccio al salmone. 4. Fate un fondo di verdura unendovi m»zzo bic- chiero di olio fino, ponetevi sopra un pezzo &j luccio di taglio, fatelo gr a t i na r e, sbruffatelo con vino di cî- pro , e bagnatelo con poco c o l i , poco sugo , f.ielo cuocere al dolce fuoco , sgrassatelo , e servitelo c<*l suo fondo ristretto con una spremuta di limone. Triglia alla delfina. 5. Pulite la triglia, asciugatela, marinatela con prez- zemolo ti ito, sale, pepe, olio, ed una spremuta di li- nioue , fatela passare al fornello in una fortiera eolia sua marinatura, aggiungendo poco sugo e poco coli, fatela cuocere al dolce fuoco, sgrassatela, e servitela. Carpana alla sultana. 6. Fate un'ascie con poco st regone , maggiorana , basilico, limoucina, prezzemolo, scialò lutto ben t r i- dato, fatelo tostare con mezzo biccbiero d' olio fino, bagnat i lo con un biccbiero di vino bi anco, ponetevi la carpana , o pezzi di carpana, unendovi poco coli , e poco sugo, fatela cuocere al dolce fuoco, sgrassa- tela, e servitela con suo fondo> ristringendolo se ab- bisogna. Tinca alla vestale. 7. Pulite la tinca con acqua bollente acciò resti bianca , o levate U reschc con una pala rovente pas- sandola disopra alla tinca , apritela nella schiena , o pulitela dagli suoi int er ior i, lavatela , ed asciugatela