NUOVA SERVA ECONOMICA - 1845 copia

bene con un panno, fatetm'asctc' di prezzemolo, poco •cialò tri to, tostatelo va poco con mezzo bicchiero di olio Gno, unitevi la »''nca, fatela cuocere al dolce fuo- co , alla fine della cottura unitevi due acciughe pas- sate al setaccio, un'oncia di capperi interi, e servitela col suo fondo dopo d' averla lasciata a mijoutc* per qualche tempo. Côtelette al Sanclau di varie qualità di pesce. 8. Tagliate delle côtelette di pesce persico, o tinca, o luccio.o carpina, fate un'ascie di prezzemolo, poco scialò, Jue acciughe, una spiga d'aglio, Iridate il tutto e fale'o tostare con mezzo bicchiero d'olio, infarinate le cJteletle, unitele atl'ascié in una tortiera, st ramor- t i r le insieme, bagnatele con mezzo bicchiero di vino bianco, unitevi poco coli, lasciatele cuocere al dolce fuoco , sgrassatele , e servitele con una spremuta di limone. Rane all' as eie. 9. Pulite una libbra di rane grosse, tagliatele nella giuntura , e levatele le zampe , incrociale le g amb e , mettetele a cuocere in un'ascie di acciughe , prezze- molo, ed una spiga d'aglio, tostato un poco con olio, fate stramortire le rane, bagnatele con un mezzo bic- chiero di vino rosso, lasciatele asciugare al fuoco ar- dente, unitevi poco col i, sale e pepe, fatele cuocere al dolce fuoco, sgrassatele e servitele. Anguilla alla cittadina. i o. Levate la pelle, e le interiore d' una anguilla grossa, tagliatela a trasoli, fate un'ascie come indietro tostato con olio, unite P anguilla, fatela slr./mortire e bagnatela con mezzo bicchiero di vino di malaga, la- sciatela cuocere al dolce fuoco con sale, p e p e , ed una foglia di l a u r o, sgrassatela, unitevi poco col i , e servitela col suo fondo ed una spremuta di limone. -