NUOVA SERVA ECONOMICA - 1845 copia

4b Lumache alla svìzzera. 11. Fate un'ascid di prezzemolo, poco scialò, po- co fenocchio e poca salvia, Iridale il t u t t o, fatelo to- stare con poco olio, abbiate pronte le lumache, im« bianchite, levatele dal guscio, e pulite unitele all' a- scie', fatele cuocere al dolce fuco, poco sale, p e p e; colle, aggiungete poco coli, sgrassatele e servitele. Foliga al salnì. i%. Pulite due folighe, sventratele, «ibridatele, fa- tele cuocere allo spiedo bagnandole con olio in lec- carda e due foglie di lauro, salatele ; col l e, levatele dallo spiedo, e tagliatele a quarti, dategli la loro gra- zia, prendete il busto, ed i retagli pestategli ai nior- tajo, passateli al setaccio, sciogliete il salni con del coli, ponete il salnì in una cazzatola, unitevi i quarti delle folighe, lasciateli a mijoulé al bagnomar ia, o al caldo alla bornice, servitele con croste di pane tosta- to alla graticola. Gamhari alla bertanica. i 3. Pulite ì gamberi, fateli cuocere in poco acqua, un bicehiero di aceto, sale , poche cipolle , sellerò e carottole il lutto taglialo a fette, poca erba buona, la- sciateli cuocere al lento fuoco, e indi raffreddare nel» la sua coltura, levateli fuori e conditeli con poco prez- zemolo trito, una spiga é* aglio, stemperato con olio ed aceto, montateli sul piatto, e serviteli. ^4.1'an^oste al coi'buçlionc i4- Prendete le arangoste, ponetele in una peschie- ra con mela vino bianco , e metà acqua , poco olio, poco s.de, una foglia di lauro, un limone scorzalo ta- glialo a fette, fatele cuocere un quarto d' ora e cura- te la cottura che non passi, e quindi servitele con una salsa in salsiera, fatta con olio, sale ; pepe e sugo di limone lanìo calde come f redde; potrete servirle an- che con salsa di gremolata a piacere 2 *