NUOVA SERVA ECONOMICA - 1845 copia

4 6 , Varj pesci grossi sei-vibilì per piatti di mezzo. i 5. Lo stui ione, il rombo, il branzino, il tonno, la l ruta, il carpione si fanno cuocere nel corbuglione qui sopra riferite al n°. \/±, Si servono guarniti di fio- r i, e con salse in salsiera, od acciughe, o di capperi, o salsa di limone, o gremolata. C A P O XIV. D E L L E V E R D U R E . TriJole all' as de. i . Pelate una libbra di triffole, tagliatele fine col tagliatriffole , fate un' ascié con prezzemolo , spiga m aglio, e Ire acciughe Iridate ben fine, fatelo tostare con mezzo bicthiero d' olio fino, unitevi le triffole, e mischiatele, unendovi poco coli, lasciatele cuocere poco tempo, sgrassatele, e servitele cou crostini di pane tostato alla gratticela. Triffole bianche in insalata. 2. l'olile le triffole con uno spezzettino col porle fieli' acqua, indi ponetele in altra acqua e lavatele, asciugatele con un panno, e tagliatele col tagliatriffo- le, fate un' asciè di due acciughe, poco prezzemolo ed una spiga d 1 aglio ben trito, unitevi sale e pepe , , e sciogliete il tutto con olio, poco aceto , o sugo di timone, e versatelo sopra le triffole , o conditele in tavola con olio, sa!e, pepe e sugo di l imone, oppure poco aceto, e poco prezzemolo trito fino , e sciolto con olio e sugo di limone. Spinaeci all' ascié. 3". Pulite, e imbianchite i spinacci, spremetel i, e tagliateli in quat tro, distendeteli sopra d una salviet- ta , mettendovi sale . p r pe , poca noce moscata, uva