NUOVA SERVA ECONOMICA - 1845 copia

47 possa lavata nel l 'acqua od uva sultana, pochi pignoli, fate un'ascìe di prezzemolo, una spiga d' aglio, poco scialò, e tre acciughe il tutto tridalo (ino, fatelo tosta- r e con «in bicchiero d' olio fino , unitevi i spinacci, lasciateli confinare al fuoco dolce , prima di servirli unitevi poco coli sgrassateli, e serviteli con pane to- stalo alla graticola. Zucche berrettone triffblate. 4< Pulite le zucche, tagliatele, e imbianchitele Del- l' acqua salata, fatele colare al cr ibro, fate tostare un ascio come sopra, uni!evi le zucche , mettetevi poco pepe, noce moscata , poco co l i , lasciatele un poco a mijoule alla borni^o, sgrassatele, e servitele con cro^ sioni di pane tostalo alla graticola. Mt eccole (rifluiate. 5. Fate imbianchire nell' acqua salata le broccole tagliate a fiocchetti, fate un' ascio come qui sopra al n." 3, indi unitevi le broccole mettendovi poco sale, poco pepe, bagnatele con poco coli, lasciatele a mi- jonté, sgrassatele e servitele con crostoni di pane to- stato alla graticola. t Pomi di terra tribolati. J 6. Fate cuocere nell' acqua i pomi di terra, pellai- teli , e tagliateli a fette , fate un' ascio come al n." 3 , unitevi i pomi di terra , poco sale , poco p e p e , poco coli, lasciateli a mijoute', serviteli con crostoni di pane alla graticola. 1 Insalata di barbabietole. 7. Fate cuocere le barbabietole al forno, o alla bor- ni ce, pcl lalele, e tagliatele , conditele con l'a scie vài poco prezzemolo , due acciughe iridate line , unitevi poco senape, sciogliete il tutto con olio ed aceto, feb- le e pepe , versatelo sopra alle barbabietole , e stfi*- vitcle. IMI