NUOVA SERVA ECONOMICA - 1845 copia

48 Insalata di radici, ossia Scorzonera. 8. Pulite la scorzonera , imbianchitela in molt' ac- 3 uà per farle perdere 1' amaro, levatele l 'anima, con- itela con olio, acelo, sala e pepe, e poco zucchero, lasciatela io infusiose per due o r e , o meglio fatela una giornata per I' altra. Insalata dibroccole. g. Pulite le broccole, tagliatele ugualmente , met- tetele nell'acqua fresca, e imbianchitele nell'acqua sa- lata , colatele nel c r i b r o, ed asciugatele con panno, montatele in una tìamminga, fatele una grernolata di due o tre acciughe, poco prezzemolo , una spiga di aglio, o spiga di scialò, trillate il tutto fino , scioglie- tela con ol io, aceto, unitevi un' oncia di cappe r i, e versate il lutto sopra le broccole, guarnitele con ere* sle di limone, o di barbabietole, o ulive disossate. Carcioffoli alla graticola. i o. Prendete dei carcioffoli, levategli i sp i n i , e la barba nel mezzo col cavaverdura, untate con un mez- zo limone ove avete tagliato, acciò non s' annerisca, metteteli alla graticola con sale, pepe ed olio, lascia- teli cuocere al fuoco lento, e serviteli con gli amolini in tavola. Carcioffoli crudi in insala/a. i. i i . Pulite i carcioffoli, tagliandogli le punte e pas- sandovi sopra un mezzo limone, serviteli come sopra facendo una concia d' olio, sale e pepe. Carcioffoli cotti in insalata. •io 12. Pulite i carcioffoli e tagliateli in qua r t o, pas- (Sândovi sopra il limone ove sono slati tagl ial i, fateli «cuocere neh" acqua salata, colateli ed asciugateli, con- diteli con olio, sale, pepe, e sugo di limone , appa- j'secchiateli t re ore prima di servirli in tavola, e guar- niteli con eresie di limone.