NUOVA SERVA ECONOMICA - 1845 copia

C A P O XV. 49 DEGLI ARROSTI. Anguilla all' italiana. 1. Levate la pelle dell' anguilla , e pulitela dai suoi interiori, tagliatela a (rosoli, mettetela allo spiede con foglia di salvia, fatela cuocere allo sp i ede, bagnatela con olio lino, mettendovi nella leccarda (re foglie di lauro, e servitela. Alice alla napoletana. 2. Fate un'ascie' di acciughe , prezzemolo , scialò, salvia e una spiga d' aglio, fatelo tostare con mezzo bicchiero d' olio fino, versale la metà di questo ascie' sopra un piallo di rame, raccomodate le alici in pie- di, e versatevi sopra I' allra metà dell' ascie', unendo- vi poco safe e pepe , fatele cuocere al momento di servirle, e servitele con una spremuta di limone. Merluzzo alla graticola. 3. Pulite il merluzzo, tagliatelo a piccoli quadret t i, marinatelo con poco olio , pepe, sugo di limone , e poco prezzemolo trito, fatelo cuocere alla graticola, bagnandolo con la sua marinatura , e servitelo eoo salsa reale. Truta alla graticola 4- Pulita la t r u t a, tagliatela a ( rosol i, marinatela come qui sopra al n.° 3 , fatela cuocere alla graticola, bagnatela con olio, e servitela con olio, e sugo di l i- mone, 0 poco aceto, o salsa di capperi. Degli arrosti naturali. 5. 1 pesci che possono servire di arrosto sono i s e- guenti : Temole fritte, agoni, l amprede, sfoglie, o r a- diche, sevoli, sardelle di mare, pescheria, boat te, r a - ne , beccacioe di ma r e , ossia quaglie. Per cuocerà , * *