NUOVA SERVA ECONOMICA - 1845 copia

5o questi conviene purgar Y olio eoa entro delle fette di pane , foglie di sel lerò, una cipolla tagliata , poca salvia, ben purgato Y olio passatelo al setaccio, ed in questo olio fate cuocere il pesce ; se sarà grosso fa- telo cuocere al fuoco dolce, se è piccolo a fuoco al- legro, curale la cottura che riesca cioccante , e cot- to serviteli sopra una salvietta con sopra prezzemo- lo fritto. C A P O XVI. Diverse cose dijruita. Prima di tutto si premetta il modo di cuocere Io zucchero per fare diverse conserve. Si sbatte il bianco d' uova alla fiocca con un poco d' acqua, indi vi si mette lo zucchero ; si faccia cuo- cere il lutto in un vaso di rame non istagnalo schiu- mandolo bene ; cotto che sia, il che si conoscerà gettandone qualche goccia nel!' acqua fredda , che subito s ' indur i rà senza spandersi in essa , si farà passare pel setaccio, indi se ne servirà per le con- serve usandone nel seguente modo. Per fare agro di cedro pelerete i limoni e vi leve- rete i semi, e le pellicole interne, poi le porrete in detto zucchero e con due sole bolliture sarà fatto. Per fare la conserva di marenne, o frambose, o r i - bes vi porrete entro i suddetti frutti senza gambo, ed operate come sopra. Per le jragole o maggìsolre (vedi il pieno di mnremellale.) Per fare 1' acetosa di fiambose, lo zucchero come sopra dopo passato per setaccio, si rimetterà di nuo- vo al fuoco e si farà cuocere sino a tanto che pren- dendone un poco con un cucchiajo, e soffiandoti so-