NUOVA SERVA ECONOMICA - 1845 copia

56 dopo frìggetela all' olio in piccoli bocconc ini, e gli avrete fatti. Tortelli di riso. 6. Pigliale un mezzo di latte, mettetelo in un boccale d' acqua pur a, mettetevi dentro un quartino di r i so, e fatelo cuocere finché sia disfatto, poi lo farete pas- sare per setaccio, e dappoi vi metterete dentro uu po- co di vino bianco e farina di semola ; pesterete il lut- to al mortaro, quindi lo metterete al caldo per quat- tro ore, poi friggetelo come sopra. Della tartara. 7. Pigliate delle uova intiere 4> panera zaine 3 , znccaro once 3, un poco di cannella in polvere, sbat- tete il tutto insieme, poi mettetelo a fuoco sempre di- menandolo, e quando sarà cotto, mettetevi sopra un testo con fuoco, e la tartara sarà fatta. Crema al lusso. 8. Pigliate delle rossa d' uova num. 6 ; panera un mezzo, zucearo once due, but irro tuezz' oncia : sbat- tete bene il tutto e fatelo cuocere come la tartara. Vi potrete aggiungere uno dei seguenti vapori a piacere, c i oè: raschiatura di cedrato o di scorza di limone, cannella in polvere, caffè, amandole di persico pista- te, pi s tacchi, e se volete anche della cioccolata ; la quale però dee prima cuocersi a parte con un poco di latte. Crema all' oste. 9. Pigliate rossi d' nova 3, sbattetele con once due di zuccaro, ed once due di farina bianca , poi allun- gherete il tutto a poco a poco con un boccale metà panera e metà latte, e mettendovi un poco di raschia- tura di limone , fatela cuocere come si è detto qui sopra. Crescenza d' amandole. i o. Once G d* amandole dolci pelate si pistano al