NUOVA SERVA ECONOMICA - 1845 copia

mor taro con once 4 di znccaro. Sbattete bene 4 uova intere, poi unite il tutto insieme. Untate quindi una fortiera di but i r ro, metteteci ent ro la suddetta pasta, e fatela cuocere al testo. Marzapano. 11. Prendete once 6 d' amandole dolci pelate; rossi d' uova 4» zuccaro fino once 4i ed un poco di can- nella pi s ta; pis'ate bene il tutto nel mo r t a j o, dopo mettetevi quattro chiari d' uova sbat tut i, ed un poco di raschiatura di limone , e mescolate tutto insieme ; prendete un bonetto unto di butirro purgato, poi cuo- cetelo al testo od al forno. Tortelli alla Crema. i 3. Si pigliano t re rossi d' uova, un quar to di l ib- bra di farina di formento , una zaina di panera , ed un' oncia di zucchero bene spolverizzato. Si fa ana specie di polentina sbattendo il tutto i ns i eme, poi si condensa a fuoco lento sempre rimenandola col caz- zuletto, indi la si lascia raffreddare. Si sbattono i tre chiari d* uova alla fiocca, poi si uniscono a detta pa- sta, e si pesta ben bene tutto al mor taro, indi si frig- ge delia pasta allo strutto a piccioli pezz i , oppure ti fa passare per siringa, e saranno fatti. Torte e Pasti tini di marmellate diverse. i 4- Frutta diverse a piacere pulite, e tagliate a pez- zi libbre una, zucchero once 6 , acqua pura mezzo boccale, un po' di raschiatura di limone , e un poco di cannella in polvere. Si fa cuocere il tutto insieme sino alla totale consumazione dell' acqua r imenando di tempo in tempo con cazzulelto. Si passa poi il lutto per setaccio, indi vi si aggiungono dei pezzettini di c e - drato. Fatta pei della pasta frolla, si fanno del le torte e pasticcini, che si riempiono della suddetta marmellata. Zuppa di mar enne. i l . Pigliate mezza libbra di zuc che r o, un mezzo